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Saboreie as delícias de uma das cozinhas mais ricas e saborosas da Europa Central com estas Alimentos austríacos O produto é uma bebida de qualidade, que energiza e satisfaz tanto os nativos como os turistas, desde os cafés de Viena até às aldeias rurais dos Alpes Orientais.
Na sua essência, uma combinação selvagem, fresca e rica da cozinha clássica vienense e dos favoritos rurais e regionais, os alimentos da Áustria são uma orquestra culinária para os sentidos e para o estômago.
As cozinhas são definidas por carne tenra e caça e produtos frescos das florestas selvagens, construídas sobre uma base saudável de pão, pastelaria e outros produtos clássicos da Europa Central.
Prepare-se para descobrir a Áustria através de 19 dos seus alimentos mais populares e tradicionais e veja este belo país de uma forma totalmente nova e muito deliciosa!
Comida austríaca
Sopas e pratos principais
1 - Rindsuppe mit Einlagen (Sopa de carne e legumes)
Sergii Koval/Shutterstock A sopa nacional da Áustria, rindsuppe mit einlagen é uma sopa de carne de vaca rica e saudável preparada com vários legumes, como o aipo, a cebola e o alho francês, e frittaten e griesnockerln .
Frituras são crepes austríacos, feitos com uma massa de ovos, farinha e sal, entre outros ingredientes, e fritos em manteiga. Os crepes são depois cortados em pedaços compridos e adicionados à sopa para dar textura e ajudar a equilibrar o salgado do caldo.
O prato também é servido com griesnockerln Os bolinhos de massa são feitos com uma massa de leite, ovos, sêmola e uma pitada de noz-moscada. Com a forma de pequenos barcos, estes bolinhos são uma óptima maneira de pegar no caldo de carne quente e saboreá-lo em conjunto.
2 - Wiener Schnitzel & Erdäpfelsalat (Wiener Schnitzel e salada de batata)
Dietmar Rauscher/Shutterstock Um dos pratos mais famosos da Áustria e uma especialidade vienense, Wiener schnitzel com salada de ervas O Wiener schnitzel e a salada de batata combinam a costeleta de vitela panada favorita da Áustria com uma salada espessa e saudável de batatas, cebolas vermelhas e caldo de carne.
Tradicionalmente, a carne de vitela é utilizada para obter o corte mais tenro da vitela. A carne é coberta com farinha, ovo e pão ralado fino, conhecido como semmelbrösel, antes de ser frita na frigideira até a carne estar cozinhada e se formar uma camada exterior dourada e estaladiça. A costeleta é frequentemente servida com uma rodela de limão para regar um pouco de raspa por cima.
A carne de porco é outra carne comum utilizada em pratos de costeletas panadas e, quando utilizada, o prato é designado por Schnitzel nach Wiener Art Na Alemanha, e menos frequentemente na Áustria, pode encontrar este prato com tunke , um molho tipo molho.
3 - Tafelspitz (vitela cozida clássica vienense)
Dietmar Rauscher/Shutterstock Especialmente popular em Viena, tafelspitz é um prato simples, mas saboroso, de vitela de ponta tripla cozida num caldo de raízes e várias especiarias até que a carne esteja tenra e os sucos se tenham fundido nela.
Para autênticos tafelspitz Este corte é conhecido pela sua tenrura e pelo seu preço frequentemente mais barato, o que é uma das principais razões pelas quais o prato tem tanto sabor, apesar de ser um prato relativamente simples de carne e legumes.
Tradicionalmente, o prato é servido com uma combinação de rábano e um molho de maçã picada, acompanhado de batatas assadas ou cozidas e, por vezes, de um molho cremoso de cebolinho.
Será muito difícil encontrar um restaurante que não tenha tafelspitz Se estiver em Viena, procure os restaurantes Figglmüller e Plachutta, cujos pratos são tafelspitz O hotel, em particular, é um dos mais procurados da cidade.
4 - Rindsrouladen (Rolinhos de carne)
PosiNote/Shutterstock Popular na Áustria, Alemanha e noutras cozinhas da Europa Central, rindsrouladen são rolos de carne de vaca húmidos e ricos, perfeitos para o manter quente e cheio durante os frios Invernos europeus.
O prato é composto por fatias finas de carne de vaca, cobertas com rábano e mostarda e revestidas com vários ingredientes, como fatias de bacon, cebola, cenoura, pickles, ovos, cornichons e outros legumes.
Depois de montada, a carne é enrolada e muitas vezes fixada com palitos ou espetos. O prato é então cozinhado lentamente no forno ou a vapor até a carne ficar tenra e praticamente derreter na boca.
O processo de cozedura suave ajuda a libertar os sucos saborosos de todos os ingredientes. Depois de cozinhado, rindsrouladen podem ser consumidos tal e qual ou acompanhados de um puré de batata amanteigado e cremoso e de legumes cozidos a vapor. O prato é delicioso tanto quando está bem quente como quando é consumido frio, como sobras.
5 - Fiaker Gulasch (guisado tradicional vienense)
Dietmar Rauscher/Shutterstock O Gulasch é um guisado rico em carne e legumes, originário da cozinha húngara. Durante o reinado do Império Austro-Húngaro, este prato tão apreciado chegou a Viena, onde a cidade o recebeu de braços abertos e o tornou seu.
Goulash de Fiaker é um prato de carne de vaca cortada em cubos que começa por ser rapidamente tostada numa frigideira, à qual se juntam cebolas, colorau, alho e, em seguida, vinagre e água.
O gulasch é cozinhado lentamente até se obter um molho rico e espesso, ao qual se juntam salsichas, cornichons e outros ingredientes, consoante a preferência. Depois de pronto, é normalmente coberto com um ovo estrelado.
O Fiaker gulasch é um prato que transborda de sabor, com notas doces e azedas, calor e especiarias. Normalmente, é servido com bolinhos de pão austríacos ou batatas cozidas a vapor com alho - perfeitas para absorver o molho!
6 - Zwiebelrostbraten (Cebola assada)
PosiNote/Shutterstock Zwiebelrostbraten é um prato clássico austríaco que consiste em carne assada tenra servida com um molho rico e cebola frita empilhada no prato.
A carne de vaca de primeira, por vezes o lombo, mas geralmente outros cortes, é primeiro marinada com alho e mostarda e depois frita na manteiga até as bordas ficarem douradas.
O rosbife é servido com um molho, que é feito adicionando caldo de carne, vinho branco, manteiga e farinha aos gotejamentos da carne, que engrossa para se tornar um molho com uma consistência espessa e cremosa.
Juntamente com o molho, o rosbife é coberto com uma generosa quantidade de rodelas de cebola frita cortadas finamente, que adicionam um salgado e um crocante satisfatórios a cada bocado de carne tenra, suculenta e encharcada de molho.
7 - Schweinsbraten & Waldviertler Knödeln & Kraut (Carne de porco assada com bolinhos de massa e Kraut)
Nagy Julia/Shutterstock Schweinsbraten mit Waldviertler Knödeln und Kraut é um prato saudável de carne de porco assada com bolinhos de Waldviertler e kraut.
Antes de assar, a pele de porco é esfregada com especiarias aromáticas, como sementes de cominho, cominhos e alho picante, acrescentando um sabor mais profundo e um crocante delicioso a cada bocado.
Tradicionalmente, a carne de porco é servida com O que é o Waldviertler? Os "bolinhos de massa" são preparados misturando quantidades iguais de batatas cozidas e cruas com farinha e moldados em bolas do tamanho de uma mão antes de serem cozinhados. chucrute , ou chucrute A couve branca, muito nutritiva, é muito popular na cozinha da Europa Central.
8 - Tiroler Gröstl (carne de vaca, batatas, cebolas e ovo frito)
Nina Alizada/Shutterstock Tiroler Gröstl é um prato típico alpino que alimenta o corpo, o coração e a alma, especialmente depois de um dia de caminhadas nas montanhas do Tirol.
Consiste numa combinação simples, mas verdadeiramente reconfortante, de cebola picada frita, bacon e batatas cortadas em fatias grossas, geralmente cobertas com um ovo estrelado virado para cima.
Tradicionalmente, Tiroler Gröstl era um prato feito apenas com as sobras de um assado de domingo austríaco, mas hoje é um prato de conforto rápido para muitos austríacos, seja qual for a hora ou o dia.
9 - Eiernockerln (bolinhos de massa)
Nagy Julia/Shutterstock Iernockerln são bolinhos de ovos saudáveis feitos com uma massa de ovo, leite, farinha, manteiga e vários temperos. Os bolinhos são primeiro cozidos em água a ferver, depois coados e finalmente salteados numa frigideira com ovo e cebolinho e salsa frescos, por vezes com um pouco de noz-moscada.
Este prato super simples é muito popular entre os austríacos de todos os estratos sociais. Embora os bolinhos possam ser comidos sozinhos, são um acompanhamento popular para muitos outros pratos, como Paprikahendl e sopas diversas.
10 - Kärntner Kasnudeln (Massa de queijo da Caríntia)
tonphotos/Shutterstock Kärtner Kasnudeln é um prato tradicional da Caríntia, situada no sul da Áustria, rodeada de belos lagos e montanhas.
Kärtner Kasnudeln É um prato de folhas de massa recheadas com vários recheios, tradicionalmente queijo e também outros ingredientes como carne picada, batatas ou cogumelos.
Este tipo de massa é conhecido como gekrendelt Uma vez cozinhados, os bolsos de massa são regados com azeite para realçar os sabores indulgentes e a queijo.
11 - Paprikahendl (guisado de frango com paprika)
A_Lein/Shutterstock Paprikahendl, conhecido como "paprikash de frango" ou "frango com paprica", é um prato com raízes húngaras mas muito popular em toda a Áustria.
Tradicionalmente um prato da classe trabalhadora, o guisado consiste em frango cortado em cubos, lentamente cozinhado num molho à base de pimentão, engrossado com farinha e natas azedas.
Quando a carne estiver suficientemente tenra para se desfazer ao toque de um garfo, está pronta a ser servida quente numa tigela, tradicionalmente com nockerln ou bolinhos de massa.
Paprikahendl é um prato familiar muito apreciado e utiliza frequentemente todas as partes do frango, incluindo o peito e as pernas, permitindo que cada um escolha o seu corte de carne preferido.
Sobremesas
12 - Kaiserschmarrn (Panqueca mexida)
Angelika Heine/Shutterstock As sobremesas austríacas são algumas das mais deliciosas da Europa Central e são muito apreciadas pelos austríacos, que acreditam que há sempre tempo para um pouco de doçura na sua vida.
Kaiserschmarrn é uma panqueca ligeiramente adocicada com suculentas passas embebidas em rum, cortada em pedaços e consumida como prato principal e sobremesa.
A massa rica consiste em claras de ovo batidas, primeiro separadas das gemas e depois adicionadas a uma mistura de gemas, passas, manteiga, leite, açúcar, extrato de baunilha e farinha.
Assim que a massa assenta numa frigideira quente, a panqueca é então rasgada na frigideira antes de ser servida com açúcar e uma série de outras coberturas.
Diz a lenda que o prato surgiu depois de o imperador austríaco Francisco José I ter cortado acidentalmente as panquecas da sua mulher Isabel!
13 - Marillenknödeln (bolinhos de damasco)
Karl Allgaeuer/Shutterstock Marillenknödeln são deliciosos bolos recheados com alperces, originalmente um prato sazonal quando os alperces cresciam na Áustria, mas que com o tempo foi adaptado para incluir uma série de outros recheios, incluindo morangos, creme de chocolate e ameixas.
Por isso, os restaurantes austríacos normalmente só servem marillenknödeln Cada família tem a sua receita secreta para a massa, mas geralmente consiste em açúcar, manteiga, farinha e ovos.
No coração do alperce esconde-se frequentemente um cubo de açúcar, que substitui o caroço, para dar ao prato um pouco mais de doçura. O alperce é depois coberto com massa e moldado em forma de bola.
Estes knödeln são cozidos durante alguns minutos e, por fim, salteados numa frigideira com pão ralado e açúcar para obterem uma guloseima deliciosamente doce e azeda.
14 - Sachertorte (Pão de ló de chocolate)
Kseniia Yeskova/Shutterstock Uma sobremesa austríaca icónica, Sachertorte é um bolo de chocolate indulgente, constituído por duas metades de pão de ló, selado com uma camada de doce de alperce picante e coberto com uma espessa e aveludada cobertura de chocolate. É normalmente apreciado com café quente e natas batidas.
A Áustria é sinónimo de café e de bolo, e Sachertorte é a escolha ideal quando se trata de tardes descontraídas em cafés de Viena a conversar com a família, amigos e colegas de trabalho.
Não existem variações do Sachertorte que a UNESCO reconhece como parte do património cultural da Áustria. O original Sachertorte foi confeccionado pela primeira vez por Franz Sacher quando este era ainda um aprendiz de cozinha de 16 anos que teve de confecionar a sobremesa para a casa quando o chefe de cozinha adoeceu.
O seu filho Eduard acabou por abrir o agora famoso Hotel Sacher, onde ainda hoje se pode provar este bolo rico, macio e de fazer crescer água na boca, feito de acordo com a receita original de Sacher.
15 - Linzertorte
Daniel Simader SIMD/Shutterstock Linzertorte A sobremesa é outra das preferidas dos austríacos, originária da cidade de Linz, e é normalmente servida à hora do chá, Linzertorte consiste numa base de bolo amanteigado recheado com conservas de fruta, coberto com uma intrincada rede de pastelaria.
A crosta é macia e quebradiça e é feita de manteiga, farinha, ovo, açúcar e avelãs torradas. Normalmente, o recheio é de compota de groselha vermelha com amêndoas raladas, embora se possam encontrar vários recheios de frutas e nozes diferentes em toda a Áustria.
Procure os bolos com recheio de compota vermelho vivo que espreitam por entre as grades de massa de diamante nos cafés austríacos, e terá encontrado um delicioso Linzertorte para experimentar!
16 - Salzburger Nockerln (Soufflé de Salzburgo)
Sergii Koval/Shutterstock Salzburger Nockerln é um suflê doce maravilhoso e um prato especial feito em Salzburgo.
O prato é confeccionado em partes separadas. Primeiro, misturam-se as gemas de ovo, o açúcar, a farinha e a baunilha numa massa. Depois, misturam-se as claras de ovo separadas e o açúcar num merengue.
Por fim, a massa e a mistura de merengue são misturadas com uma espátula, e bolinhos separados da mistura, formando os icónicos picos em forma de pirâmide, são colocados num tabuleiro e cozidos até as cristas ficarem douradas.
Durante o processo de cozedura, deita-se leite na forma para a manter macia e húmida. Depois de cozida, Salzburger Nockerln é melhor comido quente do forno, com uma ligeira camada de açúcar em pó.
17 - Powidltascherln (bolinhos de doce de ameixa)
Powidltascherln são bolinhos de massa à base de batata recheados com uma compota de ameixa doce e picante chamada powidl O "bife" é muito popular na cozinha austríaca e na cozinha checa.
Os bolinhos de massa são feitos com uma massa de puré de batata cozida e incorporada com farinha, baunilha e açúcar.
A massa é enrolada em círculos finos e recheada com powidl Por vezes, adiciona-se canela e rum ao recheio. Por fim, a massa recheada e moldada tascherl são cozidos até ficarem tenros e salteados com pão ralado e açúcar.
18 - Topfenstrudel (Strudel de queijo)
Apreciado tanto quente como frio, Topfenstrudel é uma sobremesa simples e decadente que pode ser consumida a qualquer hora do dia. O ingrediente principal deste strudel macio e fofo é um queijo típico austríaco conhecido como topfeno ou queijo quark mole.
Topfeno é feito de leitelho de cultura e é cremoso, fresco e ligeiramente picante. O prato consiste numa mistura de topfeno O pão de ló, as passas de uva, o açúcar, os ovos, o extrato de baunilha e a casca de limão ralada, espalhados generosamente sobre camadas de massa fina e folhada, e enrolados.
Topfenstrudel é cozido no forno e terminado com uma generosa camada de açúcar em pó para uma sobremesa maravilhosamente escamosa e cremosa com notas doces e florais.
19 - Palatschinken (Crepes austríacos)
fritz16/Shutterstock Palatschinken são delicados crepes austríacos que podem ser consumidos como um prato doce ou salgado, dependendo do seu recheio.
É comum encontrar palatschinken recheados com doce de alperce, creme de nougat e banana, requeijão e fruta fresca, conservas ou gelado.
Cobertos com chantilly ou molho de baunilha, estes deliciosos crepes são muito simples de fazer e são uma sobremesa básica da cozinha austríaca.
Resumo da comida austríaca
Quer esteja a explorar a grandiosa arquitetura de Viena ou a apreciar a deslumbrante e acidentada paisagem alpina que atravessa o país, a boa comida é abundante na Áustria.
A gastronomia do país traz alguns ingredientes e pratos clássicos da Europa Central para a incursão, todos com mais do que um pouco de magia austríaca.
Sopas ricas e fartas, carnes suculentas e tenras e pastelaria amanteigada são apenas algumas das muitas maravilhas culinárias que esperam por si quando explora tudo o que a Áustria tem para oferecer à mesa de jantar.
Estes 19 pratos são um excelente ponto de partida e captam a essência da cultura e da alma austríaca. Para além destes pratos, há um país inteiro de pratos saudáveis, reconfortantes e deliciosos à espera de serem experimentados!
