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Ingredientes frescos, carnes exóticas e receitas indígenas definem Alimentos do Zimbabué , alguns dos pratos mais singulares e fascinantes de África.
A cozinha do Zimbabué e muitas das suas técnicas remontam a milhares de anos, sendo que algumas ainda são utilizadas nos dias de hoje.
Os zimbabueanos são apaixonados e engenhosos na sua abordagem à comida, maximizando o sabor mesmo dos ingredientes mais simples.
Por isso, prepare-se para ficar maravilhado enquanto fazemos uma viagem ao coração de África com um escritor local e analisamos 17 pratos tradicionais e populares que definem este belo país.
Alimentos tradicionais e populares do Zimbabué para experimentar
Principais do Zimbabué
1 - Farinha de milho - Sadza/Isitshwala
A farinha de milho é um dos alimentos mais comuns e populares do Zimbabué. A sadza é um hidrato de carbono básico, consumido em muitas casas em todo o país.
É consumido com uma variedade de guisados e condimentos, tais como couve-galega, guisados de carne de vaca, frango ou porco, e até minhocas Mopani.
É geralmente feito a partir de farinha de milho, mas também pode ser feito a partir de uma variedade de grãos, como o sorgo e o painço.
A sadza é feita misturando a farinha de milho com água quente, fervendo-a em lume brando até engrossar e, em seguida, adicionando mais para formar uma pasta espessa. Geralmente, come-se com as mãos em vez de usar utensílios.
2 - Papas de aveia - Bota/Iyambazi
Uma forma diluída de farinha de milho, sorgo ou sadza de milho miúdo chama-se Bota. É feita adicionando água quente à farinha de milho e deixando-a ferver durante 30 minutos até engrossar.
Pode ser aromatizado com manteiga de amendoim, margarina, sal e açúcar. As versões mais elevadas desta refeição envolvem a utilização de natas frescas.
A bota é tradicionalmente vista como uma refeição para crianças, embora os adultos também a possam apreciar.
É normalmente servido como a primeira refeição do dia, para ajudar a alimentar as pessoas que vão para o campo nas zonas rurais, sendo o pequeno-almoço servido mais tarde.
3 - Melancia amarela com milho seco ao sol - Umxhanxa
Um prato tradicionalmente Ndebele, o Umxhanxa não tem um nome Shona e é sobretudo consumido pelos povos Ndebele e Kalanga.
Trata-se de um prato sazonal, servido frequentemente no inverno, após a época das colheitas, e que é muitas vezes consumido ao almoço.
A Umxhanxa é feita a partir de uma melancia amarela, conhecida como iJodo, milho seco ao sol e açúcar.
O milho é cozido com água até os grãos duros amolecerem, o que normalmente demora até duas horas e meia.
A melancia amarela é descascada e cortada em fatias, retirando-se todas as sementes, e depois é fervida durante 30 minutos, sendo depois batida e juntando-se o iJodo e o milho com açúcar.
4 - Prato de amendoim, milho e feijão - Mutakura/Mangai
Mutakura é um prato saudável de milho (Chibage), amendoins (Nzungu), nozes de bambara (Nyimo), ervilhas de vaca (Nyemba) e, por vezes, feijão de açúcar.
Quando é apenas uma mistura de amendoim e milho, chama-se Mangai. É semelhante ao Umngqusho da África do Sul.
O mutakura é uma refeição muito nutritiva, pois contém hidratos de carbono e proteínas. É preparado simplesmente demolhando todos os ingredientes durante a noite, misturando-os e depois fervendo-os durante várias horas ou até ficarem macios.
O Mutakura pode ser consumido ao almoço ou ao jantar, com ou sem carne. Alguns zimbabueanos comem-no mesmo ao pequeno-almoço com uma chávena de chá.
5 - Inhame - Madhumbe/Magogoya
Inhame batido com legumes, peixe seco e carne de vaca (popular em muitos países de África) O inhame é um ingrediente verdadeiramente versátil, podendo ser consumido de várias formas, sendo a mais comum cozido e consumido ao pequeno-almoço ou como acompanhamento.
Para o lanche, os inhames podem ser ligeiramente fritos depois de cozidos em lume brando durante alguns minutos.
O Madhumbe também pode ser moído em pó. Este pó pode ser misturado com Sazda e servido com carne, leite azedo ou couve para uma refeição saudável e deliciosa.
A farinha de Madhumbe é também uma das preferidas para fazer pão saudável.
6 - Insectos (gafanhotos, pulgões, térmitas) - Hwiza, Harurwa, Ishwa/Imbhombo, Inhlwa
Os insectos são uma boa fonte de proteínas e o Harurwa e o Ishwa são encontrados em grandes quantidades durante a estação das chuvas no Zimbabué.
A maior parte dos insectos são apanhados à noite, pois são atraídos por várias luzes. Muitos zimbabueanos apanham insectos mesmo à porta de casa.
Os Hwiza são apanhados durante o dia, podendo ser montadas mini-armadilhas para os apanhar. Estes insectos são apanhados (geralmente por crianças), limpos e depois preparados, fritando-os numa frigideira ligeiramente untada com óleo até ficarem estaladiços.
São comidos com Sadza e podem ser secos para serem consumidos mais tarde. Esta comida popular do Zimbabué também pode ser consumida como um saboroso lanche da tarde.
7 - Leite azedo - Hodzeko/Maasi
O Hodzeko é uma refeição tradicional do Zimbabué, que remonta ao povo Khoisan dos tempos pré-históricos. Nessa altura, o leite azedo era consumido com mel e sorgo Sadza.
Tradicionalmente, e ainda hoje em algumas zonas rurais, era fermentado e curado num pote de barro conhecido como Hodzeko, daí o nome do prato.
Atualmente, a produção de Hodzeko é comercializada e o Hodzeko é vendido na maioria dos supermercados, sendo consumido com Sadza ao almoço, como lanche ou mesmo como sobremesa com adição de açúcar.
É elogiado pela sua capacidade nutritiva e pelos seus benefícios para a saúde. O hodzeko é considerado uma óptima fonte de proteínas e também fornece gorduras e bactérias benéficas.
8 - Cogumelos selvagens africanos - Hohwa/Amakhowa
Parte do termitomicetos A família Nhedzi (um tipo de cogumelo selvagem africano), ganhou o seu nome porque é cultivado no subsolo por térmitas.
É comum durante os meses de verão no Zimbabué, quando salta das cascas das árvores e é recolhida.
No entanto, os coleccionadores devem ter o cuidado de recolher apenas de árvores específicas, uma vez que pode tornar-se venenoso quando se encontra em árvores como a goma.
Os Hohwa estão cheios de sabor e podem ser comidos de várias maneiras. A sopa de cogumelos selvagens é muito comum no Zimbabué. Estes deliciosos cogumelos também podem ser ligeiramente fritos na frigideira e servidos com Sadza, arroz ou massa.
9 - Miudezas (Tripa de vaca) - Matumbu/Ezanga Phakathi
O Matumbu é um sabor que se adquire, sendo normalmente consumido como um saboroso condimento ou pode ser grelhado para ser consumido como um delicioso petisco conhecido como Gango.
O Matumbu pode incluir tripas, intestinos, testículos, fígado e rins. As miudezas são preparadas fervendo a carne durante várias horas e depois adicionando-a a uma sopa de tomate e cebola.
O Zvinyenze é também uma iguaria em que os intestinos são enrolados à volta das tripas. Estes pratos são mais frequentemente consumidos com Sadza ao almoço, ou como prato principal, regados com uma cerveja gelada.
10 - Mopane Worms - Madora/Mancimbi
Esta lagarta comestível é uma espécie de traça-imperador e deve o seu nome ao facto de se alimentar das folhas da árvore de Mopane. Encontram-se principalmente na região de Matebeleland do país.
Quando são colhidos (ou seja, apanhados das árvores), estes insectos são espremidos para limpar os seus intestinos, podendo ser consumidos frescos ou secos ao sol.
Se estiverem secas, é necessário cozê-las para as amolecer. Podem depois ser fritas e comidas como petisco ou transformadas num guisado para comer com Sadza. A Madora está facilmente disponível na maioria dos supermercados e pode até ser encontrada enlatada.
11 - Saltos de vaca - Mazondo/Amanqina
Este é um dos pratos mais emblemáticos do Zimbabué e é apreciado por todas as faixas etárias. Tradicionalmente, é servido com Sadza e couve-galega.
A preparação do mazondo é muito demorada, uma vez que implica a cozedura dos cascos de vaca durante várias horas. Os cascos são levados a ferver lentamente, sendo depois adicionados sal, pimenta preta e alho.
Por fim, junta-se cebola picada e tomate para criar um guisado rico e delicioso. Como este prato requer tempo e muita eletricidade, a maioria das famílias cozinha-o ao lume.
12 - Pudim de abóbora - Nhopi/Inhopi
O pudim de abóbora é tradicionalmente considerado como uma refeição para crianças pequenas, sendo uma espécie de papa feita com puré de abóbora, abóbora d'água (Shamba), farinha de milho e manteiga de amendoim.
É uma refeição ligeira e pode ser servida como sobremesa, lanche, acompanhamento ou almoço.
As natas frescas e a canela são normalmente adicionadas ao pudim de abóbora para dar mais profundidade ao sabor.
Para fazer o pudim de abóbora, os zimbabweanos cozem a abóbora e a abóbora d'água numa panela de tamanho médio.
Em seguida, a mistura é esmagada até obter a consistência desejada e adicionam-se as natas, a manteiga e a manteiga de amendoim antes de servir.
13 - Verduras secas (folhas de flor de aranha africana) - Mufushwa Wenyevhe/Ulude
As folhas secas da flor de aranha africana são uma forma de verduras de colarinho que não são cultivadas, mas que crescem como ervas daninhas. A planta é conhecida como couve africana e tem um sabor picante e ligeiramente amargo.
As folhas de Mufushwa estão cheias de nutrientes como o ferro, as vitaminas A, C, o cálcio e o fósforo. As folhas são preparadas, primeiro, secas e, depois, cozidas em água.
A manteiga de amendoim é normalmente adicionada para realçar o sabor. É frequentemente apreciada ao almoço ou ao jantar com Sadza, e é tradicionalmente uma refeição consumida nas zonas rurais.
14 - Sardinha do Tanganica - Matemba/Kapenta
Estes pequenos peixes, que se encontram na Zâmbia, no Malawi e no Zimbabué, parecem anchovas, mas têm um sabor salgado devido à elevada quantidade de sal utilizada no processo de secagem.
As sardinhas do Tanganica são geralmente vendidas secas ao sol e depois reidratadas durante a preparação. São tão pequenas que são consumidas tal e qual, sem serem evisceradas ou limpas.
As sardinhas são deliciosas em guisados ou comidas diretamente da embalagem como petisco.
Sobremesas, snacks e bebidas
15 - Bebida de farinha de milho - Maheu/Amahewu
O milho é uma parte central da cozinha do Zimbabué e pode ser encontrado em pratos principais, sobremesas e bebidas. Esta refrescante bebida não alcoólica é tão popular, de facto, que foi comercializada.
Tradicionalmente, o Maheu era feito a partir da fermentação de restos de Sadza ou de uma pasta de papa. É uma bebida de eleição para muitos, uma vez que é fácil de fazer e é barata.
Historicamente, o Maheu era bebido pelos trabalhadores do campo para lhes dar energia, uma vez que é uma bebida rica em amido.
O agente de fermentação é conhecido como Chimera (Rapoko maltado) e pode levar a que a bebida se torne alcoólica se for deixada durante muito tempo.
Para fazer Maheu, basta juntar água, quimera e açúcar aos restos de Sadza, e depois deixar repousar num local quente. Após um ou dois dias, estará pronto e terá uma camada de espuma.
16 - Cerveja africana - Masese/Umqomboti
O fabrico de cerveja tem uma história rica em África, que remonta a muito antes da chegada dos europeus ao continente. As várias influências incluem métodos tradicionais e influências europeias.
O tipo mais comum de cerveja do Zimbabué é a cerveja de sorgo, por vezes chamada cerveja opaca, que pode ser encontrada comercialmente sob nomes como Chibuku e pode ser fabricada em zonas rurais.
A cerveja é uma parte importante de muitas tradições espirituais, sendo muitas vezes fabricada para práticas como cerimónias fúnebres ou cerimónias de chuva, como oferta aos antepassados.
O Masese é feito misturando farinha de milho, sorgo, fermento, açúcar mascavado e água, deixando depois a mistura fermentar. Quanto mais tempo fermentar, mais forte é a bebida.
17 - Milho torrado - Mhandire/Umumbu
O milho torrado é um petisco saudável e saboroso, especialmente durante a época das colheitas.
Quando muitos zimbabueanos pensam neste petisco, evocam visões de se sentarem à volta de uma fogueira enquanto assam milho e, por vezes, nozes.
O milho torrado é comum nas zonas rurais, mas também pode ser encontrado em muitos agregados familiares nas zonas suburbanas e urbanas.
O processo de fabrico é simples: o Mhandire é feito deixando o milho de molho durante a noite, ou por vezes durante vários dias, para amolecer os grãos.
Uma vez amolecido, o milho é colocado numa frigideira com sal e assado até ficar dourado. É um prato simples e delicioso do Zimbabué, apreciado como petisco ou sobremesa.
Resumo dos alimentos do Zimbabué
A ligação única da comida do Zimbabué à tradição antiga e aos ingredientes naturais faz dela uma cozinha africana verdadeiramente fascinante.
O facto de as receitas e os alimentos confeccionados há séculos terem sobrevivido ao longo dos tempos é um testemunho do engenho dos povos indígenas.
A cozinha tradicional do Zimbabué é terrosa, fresca e em sintonia com a Mãe Natureza.
Uma última vez, antes de deixarmos o calor e a cor do Zimbabué, vamos dar outra vista de olhos a todos os alimentos abordados neste artigo:
- Farinha de milho - Sadza/Isitshwala
- Papas de aveia - Bota/Iyambazi
- Melancia amarela com milho seco ao sol - Umxhanxa
- Prato de amendoim, milho e feijão - Mutakura/Mangai
- Inhames - Madhumbe/Magogoya
- Insectos (gafanhotos, pulgões, térmitas) - Hwiza, Harurwa, Ishwa/Imbhombo, Inhlwa
- Leite azedo - Hodzeko/Maasi
- Cogumelos selvagens africanos - Hohwa/Amakhowa
- Miudezas (Tripas de vaca) - Matumbu/Ezanga Phakathi
- Mopane Worms - Madora/Mancimbi
- Saltos de vaca - Mazondo/Amanqina
- Pudim de abóbora - Nhopi/Inhopi
- Verduras secas (folhas de flor de aranha africana) - Mufushwa Wenyevhe/Ulude
- Sardinha do Tanganica - Matemba/Kapenta
- Bebida de farinha de milho - Maheu/Amahewu
- Cerveja africana - Masese/Umqomboti
- Milho torrado - Mhandire/Umumbu
