Uma cozinha conhecida pelo seu calor abrasador, tempero abundante e sabor sumptuoso, Comida marroquina leva os sentidos a uma viagem culinária única, diferente de qualquer outro país.

A geografia de Marrocos, banhada pelo Mar Mediterrâneo e cozinhando no calor do Norte de África, combinada com as influências da região, contribuíram para a criação de uma grande variedade de pratos com carácter, textura e sabor em abundância.

Prepare-se para uma aventura africana de fazer crescer água na boca, enquanto descobrimos Marrocos através de 22 das suas comidas que tem de provar quando visitar o país (tal como recomendado por um local).

Comida marroquina

Principais

1 - "Tagine" - carne/peixe e legumes/frutos condimentados

É quase impossível estar em Marrocos sem ouvir os marroquinos falarem de tagine. Esta palavra tem, no entanto, dois significados em Marrocos: em primeiro lugar, pode ser utilizada para designar um prato tradicional e artesanal para cozer e servir.

Fabricado em barro ou cerâmica, é um recipiente circular suficientemente largo para servir uma combinação de diferentes alimentos, incluindo legumes, carne, peixe, frutas, molhos e azeitonas, entre muitos outros. A tampa única em forma de cone alongado da estrutura ajuda a manter os alimentos quentes, permitindo que se sentem e sejam comidos com calma.

O tagine também é normalmente utilizado para descrever a comida servida, que difere consoante os gostos das pessoas. O tagine pode referir-se a uma vasta gama de pratos, desde uma mistura condimentada de peixe ou carne com fruta e legumes até aos legumes condimentados cozinhados sozinhos. As azeitonas são uma adição comum no tajine.

O tagine pode ser cozinhado num fogão a gás em lume brando, mas a tradição marroquina diz que sabe melhor se for cozinhado como os nossos antepassados o faziam, sobre carvão.

O tajine pode ser servido com muitos aperitivos, incluindo saladas marroquinas como zaalouk, taktouka e bakkoula. Sem dúvida, um copo de chá de menta marroquino é sempre uma boa ideia!

O tagine é também tradicional na cozinha argelina.

2 - "Couscous" - Sêmola de trigo duro triturada

O cuscuz é um dos pratos marroquinos mais conhecidos em todo o mundo, sendo uma refeição exclusiva do almoço de sexta-feira, servido com leite com soro como refresco.

Normalmente, existem dois métodos de preparação do cuscuz, que variam em termos de ingredientes utilizados. O primeiro prato é preparado com carne e legumes. São utilizados sete legumes principais, nomeadamente a curgete, o nabo, a cenoura, a beringela, a couve, o grão-de-bico e a cebola. No entanto, podem ser utilizados outros legumes, como o tomate e o feijão.

O segundo tipo de prato de cuscuz comum é um pouco mais simples: é preparado com frango e uma guarnição doce de cebolas caramelizadas com passas.

Existe um utensílio específico para cozinhar o cuscuz: chama-se "couscoussier" - ou seja, panela de cuscuz - e é composto por dois compartimentos: o inferior cozinha a carne e os legumes, enquanto o superior coze os grãos.

Tradicionalmente, o cuscuz é servido numa travessa grande e é servido numa grande variedade de celebrações, como o Eid Al-Addha, o Eid Al-Mawlid e várias reuniões familiares.

3 - "Rfissa" - Trid com frango e lentilhas

Prato marroquino popular, a rfissa é preparada para muitas ocasiões e celebrações, além de ter uma grande variedade de benefícios para a saúde.

O prato é um delicioso guisado de frango, legumes e lentilhas, cozinhado sobre diferentes tipos de pão, que pode ser "msemmen", em cubos, ou "harcha", em pedaços.

Mas o que torna esta receita especial é o seu tempero, que varia de região para região. "Ras El Hanout" e "Msakhen" são duas das misturas de especiarias mais populares utilizadas neste prato, acrescentando uma quantidade generosa de doçura e aroma.

A confeção da rafissa é feita num cuscuzeiro, à semelhança do cuscuz, em que o frango, as lentilhas e os legumes são cozinhados no compartimento inferior e o pão é cozido a vapor no compartimento superior.

4 - "Harira" - Sopa marroquina

A Harira é uma sopa marroquina saudável e deliciosa. O seu nome deriva da palavra árabe "harir", que significa "seda", o que faz referência à textura sedosa, rica e suave do prato.

A sopa tem tradicionalmente uma base de tomate, que pode ser feita a partir de tomates frescos ou de tomates enlatados, à qual se adiciona grão-de-bico e lentilhas. A sopa pode depois ser feita com carnes, como frango, vaca ou borrego, e/ou legumes simples, como o aipo, dependendo da preferência.

Alcaravia, gengibre, pimenta vermelha e preta, canela, cominhos, salsa e coentros são todos adicionados para realçar o sabor da sopa e criar um perfil de sabor incrivelmente profundo, fresco e picante.

O caldo pode ser completado com pedaços de pão fresco, tâmaras e bolachas doces marroquinas, conhecidas como "chebakia". É tradicionalmente consumida ao pequeno-almoço durante o Ramadão e é uma sopa muito popular, vendida em muitos restaurantes e vendedores ambulantes em todo o país.

5 - "Seffa" - Cuscuz de sêmola doce com amêndoas e canela

Um prato adorado pelos marroquinos de todos os quadrantes, o seffa é um prato saudável de cuscuz ou sêmola com um toque maravilhosamente doce.

É confeccionado adicionando amêndoas e passas fritas a uma mistura de cuscuz ou sêmola, adoçada com canela e açúcar, e cozinhada num cuscuzeiro. Os amantes de carne adicionam frequentemente pedaços de carne de vaca, borrego ou frango ao prato.

Tradicionalmente servido quente ou frio com um copo de leite frio e refrescante, o seffa é o prato perfeito para quem gosta de misturar sabores doces e salgados na sua cozinha.

6 - "Bissara" - Puré de feijão

Se está a planear visitar Marrocos durante os meses de inverno, então, sem dúvida, não há melhor prato na cozinha marroquina para o aquecer durante os meses mais frios do que uma tigela de bissara quente.

A bissara é uma especialidade do Norte de Marrocos e é especialmente sinónimo da cidade de Chefchaoeun, também conhecida como a "Pérola Azul". Este prato saudável é feito à base de feijões secos, cozidos em água durante cerca de uma hora, com alho, cominhos, pimenta vermelha, azeite e sal, misturados para obter uma textura suave e sedosa, semelhante à de um puré.

Antes de servir, adiciona-se azeite, cominhos e pimenta vermelha ou pimenta de caiena para realçar o sabor. Tradicionalmente é servido com um copo de chá de menta marroquino.

7 - "Pastilla" - Torta marroquina de frango/peixe

A pastilla, ou bastilla, é uma deliciosa e saudável tarte de frango ou de marisco, normalmente consumida ao almoço ou ao jantar e tradicionalmente servida em muitas celebrações marroquinas, como os casamentos. É confeccionada com uma massa especial conhecida como warka, que é semelhante à massa filo.

A pastilla de frango tem um recheio doce e salgado de frango em cubos, alho, salsa, manteiga, coentros e óleo, condimentado e temperado com gengibre em pó, curcuma em pó, canela em pó, açafrão, pimenta preta e sal, e adoçado com açúcar mascavado.

Depois de cozida, a massa warka, maravilhosamente estaladiça, é coberta com açúcar em pó, canela em pó e amêndoas trituradas, o que faz com que a boca liberte uma vasta gama de sabores doces e salgados e texturas abundantes.

Se optar pela pastilla de marisco, prepare-se para um recheio profundo, picante, salgado e absolutamente satisfatório de massa vermicelli, camarão, lula, cogumelos pretos e vários peixes da região, acompanhados por uma série de temperos e especiarias, envolvidos numa crosta de massa coberta com queijo vermelho ralado.

Pode encontrar a pastilla cozida como uma grande tarte ou como pastéis individuais em forma de triângulo, para uma deliciosa dentada deste magnífico favorito marroquino.

8 - "Tangia" - Carne cozinhada

Não confundir com a cidade marroquina de Tânger, o prato tangia é originário de Marraquexe e é um dos pratos obrigatórios quando se visita a famosa praça Jemaa El Fnaa.

À semelhança do tagine, a tangia toma o nome do recipiente utilizado para cozinhar os alimentos, que neste caso é uma panela de barro moldada numa forma tradicional de jarro.

Tradicionalmente, a tangia é um prato de várias carnes com osso, temperadas com muitas especiarias diferentes, cozinhadas lentamente em fogo aberto dentro da panela, o que ajuda a selar os sabores e aromas sumptuosos. Se se encontrar a explorar as delícias de Jemaa El Fnaa, procure e experimente esta delícia à base de carne.

9 - "Mechoui" - Borrego assado

O Mechoui é um prato tradicional marroquino que consiste num borrego inteiro marinado, assado numa fogueira de lenha, ao estilo de um assador, temperado com uma quantidade generosa de ras el hanout, sal e cominhos.

O borrego é preparado retirando todos os órgãos (exceto os rins), marinando a carne, e depois espetando todo o borrego, antes de o fixar numa churrasqueira. Quando tudo estiver no lugar, acende-se o lume e o borrego é assado lentamente à medida que vai girando.

Prato que se come na região há várias gerações, o machoui é uma escolha popular para alimentar toda a gente nos casamentos marroquinos. De facto, é muito comum comer a carne com as mãos, como faziam os nossos antepassados! Servido com azeitonas e um refrigerante refrescante, se for convidado para um casamento marroquino, não terá dúvidas em provar este prato tão apreciado, repleto de história e tradição.

10 - "Djaj Mhammer" - Frango assado com limão e azeitonas

O Djaj mhammer é um prato muito popular na cozinha marroquina. Embora os temperos e os ingredientes adicionais variem de região para região, há dois passos fundamentais que permanecem iguais - o primeiro é deixar o frango a marinar durante a noite e o segundo é assar o frango separadamente da mistura de temperos.

Um tempero típico marroquino que se encontra habitualmente no djaj mhammer é a daghmira, que é uma mistura de cebolas cozinhadas em azeite, azeitonas, limão, açafrão e paprica.

Tradicionalmente, é servido um frango para cada três adultos e utilizam-se pedaços de pão fresco para mergulhar na daghmira, que é saboreada com pedaços suculentos do frango assado.

11 - Borrego/Carneiro com ameixas

Este prato rico e delicioso é considerado uma tajine porque tradicionalmente é cozinhado e servido numa (ver #1). No entanto, atualmente muitos marroquinos também preparam borrego ou carne de vaca com ameixas secas numa panela de pressão porque é mais rápido.

A carne, de borrego ou de vaca, é cozinhada com cebola, alho, ervas aromáticas como os coentros, especiarias diversas, azeite e manteiga. As ameixas secas são preparadas à parte, caramelizadas com mel e açúcar, e cozinhadas com algumas colheres de sumo das carnes e um pouco de canela. Quando a mistura adquire uma textura de xarope, é vertida sobre a carne de vaca ou de borrego e servida com pão fresco para uma verdadeiracombinação doce e suculenta.

12 - "Medfouna" - Pizza marroquina

Muitos países do Norte de África, do Levante e do Mediterrâneo têm a sua própria versão da piza italiana, e Marrocos não é diferente. A medfouna é um prato especial em toda a região de Tafilalet, no leste do país, e pode ser encontrada em abundância na cidade de Rissani.

É bem sabido que o pão desempenha um papel importante na cozinha marroquina, e eu diria mesmo que é quase impossível passar um dia em Marrocos sem comer algum tipo de pão! Por isso, não é de surpreender que a medfouna tenha encontrado o seu lugar na cozinha.

A maior diferença entre a medfouna e uma piza italiana convencional é o facto de não se utilizar queijo, mas sim uma base de massa coberta com carne moída (geralmente de vaca), gordura e muitas especiarias. É tradicionalmente cozinhada numa fogueira e comida bem quente, diretamente das chamas, com um copo de chá de menta refrescante.

Este é um prato marroquino repleto de especiarias e sabores, e ver os vendedores a prepará-lo pode ser tão satisfatório como comê-lo. Tem simplesmente de o experimentar quando estiver em Marrocos.

13 - "Babbouche" - Sopa de caracóis

O babbouche, que significa "caracol" no dialeto marroquino e que noutras regiões também é conhecido por "ghoulal", é uma sopa de caracol quente e picante, e é uma comida de rua muito popular. Tal como acontece com a tangia, se se encontrar no meio da energia e da azáfama de Jemaa El Fnaa, não deixe de procurar e provar esta iguaria, uma vez que uma vasta gama de vendedores de comida de rua a preparam e vendem.

O Babbouche é normalmente servido em duas tigelas separadas. A primeira tigela contém os caracóis servidos com um palito, e a segunda é preenchida com um caldo delicioso e picante feito de várias ervas, casca de laranja seca, pimenta preta e sal. Pode mergulhar os caracóis no caldo ou comê-los separadamente, dependendo da preferência.

Reconhecido pelo seu aroma hipnotizante, este é um prato a experimentar por curiosos e aventureiros que gostam de passar tempo nos mercados.

14 - "Maakouda" - Bolinhas de batata fritas

O Maakouda é um prato rápido e simples de bolas fritas de puré de batata misturado com ervas e farinha. Têm um centro cremoso e macio e um revestimento exterior estaladiço. O Maakouda é muitas vezes servido com um molho de tomate com limão ou um lado de harissa para aqueles que gostam de um pouco de calor.

Um alimento de rua de renome, o maakouda pode ser encontrado em muitos lugares, desde mercados de alimentos movimentados a esquinas de rua.

15 - "Hergma" - Pés de carne marroquina com grão-de-bico

Tradicionalmente um prato preparado para eventos marroquinos importantes como o Eid Al-Adha, o hergma é considerado um tagine e é também um prato popular para comer durante os meses de inverno.

A carne tenra é cozinhada com cebolas, ervas aromáticas, especiarias, grão-de-bico e passas, e é servida com um molho conhecido como merga, juntamente com pão acabado de cortar ou um acompanhamento de arroz.

Com uma limpeza completa da carne e um tempo de cozedura de até cinco horas, a paciência é fundamental neste prato marroquino único. No entanto, a tenrura da carne, o perfil de sabor doce e picante e os maravilhosos aromas do prato fazem com que a espera valha mais do que a pena.

Aperitivos

16 - "Zaalouk" - Salada de beringela

O Zaalouk é uma salada rica que consiste em beringela cozida, tomate, alho e especiarias, predominantemente paprica e cominhos. A utilização destas especiarias confere à salada a sua famosa tonalidade avermelhada.

Alguns marroquinos preferem grelhar as beringelas antes de as adicionar à mistura para dar um maravilhoso sabor a fumo ao prato, enquanto outros adicionam pimenta de caiena para aquecer ou sumo de limão para dar um toque especial à salada.

Apreciado como aperitivo, o zaalouk pode ser consumido quente ou frio, sozinho ou como molho para acompanhar alguns pedaços de pão acabado de cozer.

17 - 'Bakoula' - Salada de malva e espinafres

Também conhecida como khoubiza, a bakoula é uma humilde salada de malva. As malvas crescem em zonas tropicais da Europa, da Ásia e de África e as suas folhas podem ser consumidas e utilizadas na culinária. Por isso, a malva é muito utilizada na cozinha marroquina, bem como na cozinha turca e na cozinha chinesa, entre outras.

No entanto, como a malva é geralmente cultivada durante a estação das chuvas e pode ser difícil de encontrar em algumas áreas, é frequente utilizar-se espinafres como substituto na confeção desta salada. O perfil de sabor apimentado e a textura das folhas de espinafres são vistos como semelhantes às folhas de malva.

A bakoula é feita cortando malva ou espinafres, misturando-os com alho, limão, azeitonas e azeite, e cozinhando a mistura numa panela de pressão. É frequentemente apreciada com um acompanhamento de pão e harissa ou um molho picante semelhante.

Apreciada como aperitivo, os marroquinos costumam comer a bakoula antes de se deliciarem com um farto tagine.

18 - "Taktouka" - Salada de pimentos

A Taktouka é, sem dúvida, a mais apreciada das saladas marroquinas e uma das mais populares de preparar. À semelhança do zaalouk, é um prato simples de pimentos verdes cozinhados, tomates e várias ervas e especiarias, consoante a preferência.

Diversos e fáceis de confecionar, tal como acontece com a beringela utilizada no zaalouk, alguns marroquinos grelham primeiro os pimentos, antes de os juntarem à mistura da salada para cozer.

Tanto a taktouka como o zaalouk são quase sempre servidos como entrada ou aperitivo nos restaurantes e estabelecimentos de restauração tradicionais marroquinos, podendo ser apreciados sozinhos ou acompanhados de pão para mergulhar na salada.

19 - "Harcha" - Pão marroquino

Como já deve ter percebido, o pão é uma parte importante da cozinha marroquina e, por isso, não é de estranhar que o harcha, ou "pão duro", entre na nossa lista de alimentos imperdíveis.

Feito de sêmola, manteiga e sal, este pão frito simples e recheado pode ser apreciado com mel ou compota para um lanche doce ou coberto com queijo para uma dentada saborosa para manter a fome à distância entre as refeições.

Muito apreciado em todo o país, é preparado de muitas maneiras diferentes pelas diferentes famílias e pode ser apreciado com um copo de chá de menta marroquino, ou atay, para um pequeno-almoço, almoço ou lanche simples e saudável.

20 - "Msemmen" - Panqueca marroquina

Outra potência na categoria dos "pães marroquinos", o msemmen ou meloui, é tão diversificado, adaptável e popular como o harcha, o seu equivalente em pão achatado.

Um alimento básico da região do Magrebe, o msemmen é um dos pratos mais populares da cozinha árabe e pode ser tratado como um pão achatado ou uma panqueca, consoante a forma como é servido.

Tradicionalmente feito a partir de uma massa de sêmola de trigo duro, farinha, fermento seco, manteiga e um pouco de água, sal e açúcar, o msemmen é confeccionado enrolando a massa em bolas, desenrolando as bolas sobre uma superfície quente fortemente oleada para fritar e, finalmente, dobrando o pão frito em panquecas finas e quadradas para serem servidas.

Os marroquinos comem o msemmen com o chá ou o café da manhã, com mel, compota, manteiga salgada ou mesmo queijo, ou podem recheá-lo com carne condimentada, cebola e tomate, enrolá-lo e servi-lo em forma de panqueca.

Doce

21 - 'Kaab El Ghazal'- Chifres de Gazela

Indiscutivelmente a massa doce mais popular do país, estes pastéis em forma de crescente são tão deliciosos como decadentes, e é um prato popular para cozer e servir em celebrações e eventos marroquinos importantes, como o Eid Al-Adha.

Os Kaab el ghazal, ou "chifres de gazela", são feitos de uma mistura de amêndoas amassadas, açúcar, água de rosas ou de flores de laranjeira e canela. Encontrá-los-á em padarias de todo o país e não pode visitar Marrocos sem provar estes doces maravilhosos.

22 - "Chebakia" - Bolacha marroquina

A Chebakia, ou m'kharga, é uma pastelaria tradicional marroquina, normalmente preparada durante o mês de jejum do Ramadão. Esta deliciosa bolacha em forma de flor é feita a partir de uma massa simples que é frita, mergulhada em mel e, finalmente, polvilhada com sementes de sésamo.

Indulgentemente doce e pegajoso, pode encontrar este doce marroquino nas pastelarias de todo o país. Não hesite em comprar até um quilo de chebekia para levar para casa, para a família e para os amigos, porque é garantido que vai pôr um sorriso na cara de muitos deles!

Resumo da comida marroquina

Os países do Norte de África são conhecidos pelas suas cozinhas deslumbrantes e saborosas, e Marrocos é um testemunho desta afirmação.

Uma fusão colorida, eclética e de fazer crescer água na boca da geografia mediterrânica e magrebina e dos estilos de cozinha europeus, africanos e do Médio Oriente, a comida marroquina leva-o numa expedição sensorial única como nenhuma outra cozinha.

A comida está profundamente enraizada na herança e na cultura do país. Do tagine ao atay, muitos pratos diferentes têm um papel integral na vida quotidiana marroquina, tornando-os muito mais do que meros pratos bebidos e comidos para alimentar o corpo.

Mergulhar no calor, no aroma e na energia dos mercados de alimentos, ou pedir tagine e chá de menta num restaurante marroquino e experimentar o almoço ou o jantar como os locais fazem, a comida pode abrir a sua mente e o seu corpo a tantas experiências novas e excitantes em Marrocos.

Abrace o tempero, salive com as combinações doces e salgadas e deixe que a comida leve a sua mente, corpo e alma a lugares que nunca pensou serem possíveis!