Saboroso, recheado e com muitas fusões intercontinentais, Comida eslovaca tem delícias reservadas tanto para os curiosos como para os apreciadores de comida casual.

A Eslováquia é um país bonito e intrigante, com uma cozinha que tem passado muito despercebida a nível internacional. Se está a planear viajar para a Eslováquia, ou se está simplesmente fascinado pela sua diversidade de pratos ricos e saudáveis, veio ao sítio certo.

Junte-se a nós numa viagem culinária de admiração e esplendor, enquanto um escritor local examina mais de perto 22 pratos tradicionais - todos eles são únicos à sua maneira e vale a pena experimentá-los quando visitar a Eslováquia.

Comida eslovaca

Introdução

A Eslováquia é um país sem litoral situado na Europa Central, rodeado pela Áustria, Hungria, Ucrânia, Polónia e República Checa.

Devido à sua localização e história, a cozinha eslovaca é fortemente influenciada pelos pratos dos países vizinhos, especialmente da Áustria e da Hungria.

Os pratos tradicionais eslovacos são, em grande parte, simples, reconfortantes, fartos e caseiros. As carnes e os ingredientes mais comuns incluem carne de porco, aves, trigo, couve, batatas, queijo de ovelha e de vaca, alho e cebolas, entre muitos outros.

Apesar de a cozinha eslovaca ter passado despercebida a nível internacional, o país pode orgulhar-se de ter alguns dos pratos mais saudáveis e fartos da Europa Central.

Culturalmente, os eslovacos comem três refeições principais por dia, com dois lanches intercalados - desiata, um lanche matinal, e um lanche da tarde conhecido como olovrant. Em suma, os eslovacos adoram a sua comida, seja a que hora do dia for!

Assim, agora que já temos algum contexto, vamos ver de perto 22 de alguns dos pratos imperdíveis do país, prontos para quando visitar este belo país.

Pratos principais / acompanhamentos

1. Bryndzové Halušky

Esta refeição saudável é o prato nacional da Eslováquia e está no topo da lista dos alimentos mais importantes do país.

O Bryndzové halušky consiste numa combinação saudável de bolinhos de batata cobertos com bacon frito e queijo de ovelha.

Neste prato, os eslovacos utilizam um queijo de ovelha de alta qualidade, macio e cremoso, produzido localmente, o bryndza, um dos queijos mais apreciados da Eslováquia e uma fonte de orgulho nacional.

Depois de os bolinhos estarem cheios de queijo, o prato é coberto com natas azedas, cebola frita, cebolinha e pedaços de bacon estaladiço.

A versão deste prato, à base de massa, chama-se bryndzové pirohy e consiste em bolinhos de massa estilo pierogi recheados com bryndza. Esta versão combina deliciosamente bem com um copo de leite de ovelha azedo, žinčica, que tem um sabor picante e fermentado. Procure também o strapačky, que usa chucrute em vez de queijo de ovelha.

2) Kapustnica

A Kapustnica é uma sopa de couve ou de chucrute, rica e picante, típica da região da Europa Central.

Um dos pratos eslovacos mais reconfortantes e reconfortantes, a sopa é uma mistura saudável de chucrute, cogumelos secos, salsicha fumada fatiada e cebolas, temperada com noz-moscada, paprica e alho, e servida com pão cozido.

A sopa pode até ser servida num pão de forma oco, com o pão macio a absorver todos os sucos e a côdea a dar a cada garfada uma crocância bem-vinda. Se alguma vez estiver no país, não deixe de tentar encontrá-la.

A Kapustnica é um dos pratos mais importantes da cozinha eslovaca, podendo ser consumida como aperitivo, mas também faz parte da tradicional ceia de Natal.

3. Fazuľová Polievka

Fazuľová Polievka é uma sopa de feijão azedo, rica e cremosa, à base de feijão fazula, um feijão manchado e colorido nativo da Eslováquia.

Esta sopa tradicional tem um sabor profundo e fumado, devido à combinação de feijões fazula amolecidos e toucinho fumado. As natas azedas, o leite, a farinha, a batata e o vinagre ajudam a formar uma base espessa e cremosa, enquanto o alho, os grãos de pimenta e as folhas de louro infundem o caldo com um tempero e um sabor extra.

A Fazuľová Polievka é normalmente servida com pão estaladiço e manteiga. Pode ser consumida como entrada ou como prato principal e é, sem dúvida, um verdadeiro conforto numa tigela.

4) Prívarok

O Prívarok é um guisado de legumes e vegetais, que pode ter diferentes sabores, consoante os ingredientes utilizados.

Os legumes mais utilizados são a couve, o feijão, as lentilhas, a couve-flor, os espinafres, as batatas, as ervilhas ou a abóbora, sendo a sopa engrossada com farinha e natas.

O prívarok é frequentemente servido com um ovo estrelado e batatas em cubos, ou pão, mas também pode ser combinado com carne fumada e salsicha para obter mais proteínas. Como prato, tem um espetro diversificado de sabores e é rico, calmante e muito saboroso.

5) Goulash de Segedin

O goulash de Segedin é a versão eslovaca do goulash húngaro, uma combinação satisfatória de azedo e salgado, e um alimento reconfortante muito apreciado em todo o país.

O goulash de Segedin consiste em pedaços de pá de porco estufados com chucrute e engrossados com natas, o que lhe confere uma textura mais cremosa e um sabor mais suave.

Por vezes, utilizam-se natas azedas em vez de natas para dar um pouco de sabor, enquanto o chucrute neste estilo de goulash é fortemente temperado com paprica para equilibrar as notas azedas.

Este prato é tradicionalmente servido com bolinhos de massa, mas também pode ser servido com arroz.

6. Mäsové Guľky

Praticamente todas as cozinhas europeias têm a sua própria versão de almôndegas, e a Eslováquia não é diferente. As almôndegas eslovacas são normalmente enroladas a partir de uma mistura de carne de porco picada, puré de batata, pão ralado e outros ingredientes, como mostarda, alho e salsa, e depois fritas em óleo vegetal até ficarem douradas.

O Mäsové guľky pode ser servido de muitas maneiras diferentes, incluindo com molho de tomate, sobre uma cama de chucrute ou coberto com cebola frita.

7) Plnená Paprika

Prolífico em todo o Sudeste da Europa e nos Balcãs, o plnená paprika é a versão eslovaca de um prato de pimentos recheados, com uma grande variedade de variações, recheios e nomes, dependendo do país em que se encontra.

O recheio de pimentão plnená varia consoante a preferência e a região, mas consiste geralmente numa mistura de carne picada condimentada e arroz, com ingredientes adicionais como tomate, ovo, alho francês, feijão, queijo e ervas e especiarias para temperar.

Depois de enchidos com o recheio, os pimentos são cozidos no forno ou a vapor e servidos com batatas, bolinhos de massa ou arroz.

Se isso não parecer suficientemente delicioso, os eslovacos utilizam os restos de recheio para fazer mäsové guľky e trazem muitas delícias à base de carne para a mesa de jantar.

8) Zemiakové Placky

Zemiakové placky é um prato de panquecas de batata, tipicamente servido como lanche da tarde, especialmente às crianças em idade escolar na Eslováquia.

As panquecas de batata são um alimento muito popular na Eslováquia, tal como em muitas outras cozinhas da Europa Central e Oriental. Na Eslováquia, as panquecas são feitas com batata ralada, farinha e ovo, sendo depois fritas em óleo e alho até ficarem douradas.

Ideais para mergulhar na sopa ou como acompanhamento de vários pratos principais, estas panquecas são macias por dentro e estaladiças por fora. São utilizadas várias especiarias, consoante a região, por isso, se as pedir, espere um pouco de calor.

Os "Zemiakové placky" são frequentemente servidos quentes com kefir, natas ácidas ou leite azedo, e são um prato muito apreciado pela população quotidiana.

9) Langoš

De origem húngara, o langoš é um pão achatado frito com várias coberturas, sendo uma comida de rua popular não só na Hungria e na Eslováquia, mas também em países como a República Checa, a Áustria, a Croácia, a Sérvia e a Roménia.

A base de qualquer langoš é um pão achatado frito, com uma crosta fina e estaladiça, que pode ser dobrado e comido como um taco, ou desfeito e comido em pedaços.

As coberturas mais comuns incluem queijo, natas azedas, carnes como salsicha e fiambre, manteiga de alho e condimentos como ketchup, molho de alho e molho tártaro.

No entanto, as possibilidades são infinitas, e o langoš pode ser acompanhado por ingredientes deliciosos, desde cogumelos a compotas de fruta, dependendo da criatividade do vendedor ambulante!

10. Pogača

Preparado de forma semelhante à focaccia italiana, em que a massa é primeiro cozida em cinzas e depois acabada no forno, o pogača é um tipo de pão encontrado nas cozinhas dos Balcãs, com ligeiras diferenças no nome e na preparação.

Geralmente feitas com uma massa sem fermento de farinha de trigo, a verdadeira magia das pogača, para além da sua textura macia e semelhante a um biscoito cozido, está nos seus recheios. Pode encontrá-las com recheios de carne moída, batata e queijo, entre muitos outros.

Muitas vezes cobertas com sementes de sésamo ou de nigela preta, as pogača combinam bem com leite azedo e constituem uma refeição eslovaca rápida e deliciosa que é óptima para comer em viagem ou em casa.

11) Granadír

Este prato comum, que se encontra na Eslováquia e noutros países da Europa Central, pode ser simples e barato, mas é incrivelmente farto e saudável.

É um prato simples de batatas cozidas e massa (alguns eslovacos fazem-no na mesma água para poupar tempo), que é depois frito numa frigideira de óleo quente com ingredientes como cebola cortada em cubos, bacon e outros restos de ingredientes, temperado com paprica e salsa ou cebolinho para decorar.

Suficientemente recheado para ser um prato principal com um lado de pickles, também se pode preparar o granadír como acompanhamento e servi-lo com carnes grelhadas, cozidas ou assadas, como salsichas, costeletas de porco e frango.

12) Hemenex

O Hemenex, literalmente uma abreviatura do inglês "ham and eggs" (presunto e ovos), é um dos pratos de pequeno-almoço mais populares do país, consistindo simplesmente em presunto e ovos.

Na Eslováquia, é habitualmente preparado colocando primeiro o fiambre na frigideira, de modo a sobrepô-lo. Uma vez colocado o fiambre, a gema de ovo é estalada por cima. Por fim, é temperado com sal e colorau.

Os ovos são cozinhados até as claras ficarem firmes, enquanto as gemas ficam um pouco escorridas. O Hemenex é simples, delicioso e também popular em cozinhas como a checa e outras cozinhas dos Balcãs.

13. Cigánska Pečienka

A Cigánska pečienka é uma sanduíche de comida de rua muito apreciada, conhecida informalmente como "hambúrguer eslovaco" ou como "assado cigano".

O prato consiste numa costeleta de porco ou peito de frango fortemente temperado e marinado, grelhado ou frito, e servido num pão com mostarda, cebola caramelizada e, por vezes, pimentos picantes.

A Cigánska pečienka é um alimento básico em muitos mercados de Natal na Eslováquia, e encontrará vendedores de comida de rua a grelhar esta sanduíche a qualquer hora do dia em todo o país.

14. Vyprážaný Sýr

O vyprážaný sýr é um prato de queijo frito, servido em restaurantes, cafetarias e cantinas de todo o país, mas também é vendido por vendedores ambulantes e é uma comida de rua muito popular.

Normalmente, consiste numa placa grossa de Edam, Emmental ou algum tipo de queijo suíço, coberta com pão ralado, farinha e ovo, e depois frita.

É normalmente servido com batatas fritas, batatas, legumes fatiados ou um pouco de molho tártaro, e é um exemplo perfeito de como a comida eslovaca é muitas vezes simples mas deliciosa.

15) Demikát

A Demikát é uma sopa tradicional eslovaca, rica e muito apreciada, que tem como base o queijo de ovelha preferido do país: o bryndza.

Para além da bryndza, a sopa contém alho, cebola, caldo, batatas e natas azedas. Temperos como cominhos, pimenta preta e pimenta vermelha moída ajudam a realçar o sabor.

O sabor caraterístico do queijo bryndza significa que esta é uma sopa que tem um grande impacto, com muitas notas picantes, salgadas e ácidas em cada colherada.

O Demikát é frequentemente servido com bolinhos de massa ou pedaços de pão cozido e polvilhado com cebolinho picado.

16) Palacinka Hortobágyi

Palacinka hortobágyi é um prato de panquecas originário da Hungria governada pelos otomanos e, atualmente, é um dos alimentos mais populares na Hungria, na Eslováquia e noutros países dos Balcãs e da Europa Central.

O Palacinka hortobágyi é um prato de panquecas salgadas enroladas, recheadas com um recheio à base de carne, muitas vezes de frango, porco, vaca ou vitela, cobertas com uma quantidade generosa de um molho denso e cremoso que, normalmente, mistura os sucos da carne com natas azedas.

As panquecas são finalizadas com um pouco de natas azedas e podem ser servidas com pão para mergulhar no delicioso molho.

17) Cesnaková Polievka

As sopas, como podemos ver na nossa lista, são parte integrante da cozinha eslovaca, pelo que a popularidade da cesnaková polievka, uma sopa rica de alho, não deve surpreender.

A Cesnaková polievka consiste normalmente num caldo com alho, batata em cubos e especiarias como paprica, cominhos, cominhos e outros condimentos.

Normalmente, o caldo é fino e sumarento, mas pode ser mais espesso e cremoso, consoante a preferência.

Muitas vezes, enquanto a sopa está a ser cozinhada, os eslovacos forram a tigela com pão cortado em fatias ou em cubos e, depois, deitam a sopa por cima quando está pronta a comer.

Guarnecida com salsa picada e queijo ralado, a cesnaková polievka é geralmente consumida como entrada.

Sobremesas / Pastelaria

18. Ryžový Nákyp

Já passámos muito tempo a analisar as entradas e os pratos principais, por isso vamos agora concentrar-nos na sobremesa.

Ryžový nákyp é uma versão eslovaca do arroz doce, uma das sobremesas preferidas do país, conhecida pelo seu sabor, preparação rápida e baixo custo.

O Ryžový nákyp é confeccionado fervendo o arroz em leite e depois cozendo a mistura com ovos, natas, compota ou fruta em conserva (cerejas, ameixas, maçãs) e passas ou outros frutos secos.

Por fim, o bolo é coberto com uma espuma de claras de ovo. É tradicionalmente cortado em pedaços quadrados e servido com fruta fresca. É uma sobremesa doce, saborosa e saudável, que pode ser facilmente personalizada de acordo com as preferências das pessoas.

19) Skalický Trdelník

Embora o debate em torno da autenticidade do trdelník continue até hoje, com os turistas a torná-lo popular em Praga, na República Checa, o Skalický trdelník, proveniente da cidade eslovaca de Skalica, não necessita de discussão sobre a sua origem.

Tanto assim é que a sobremesa foi registada como IGP (Indicação Geográfica Protegida) pela UE em 2007, tendo mesmo sido criada uma sociedade para manter a tradição de cozer a sobremesa ao lume.

Este pastel tradicional é classificado como um bolo de espeto e é feito enrolando a massa à volta de um espeto e grelhando ou cozendo a massa ao lume, o que lhe confere a sua forma icónica de rolo oco.

Coberto com açúcar, frutos secos, como alperces picados, e frutos secos, como nozes e amêndoas trituradas, mantenha os olhos abertos para o nome Skalický trdelník, para experimentar esta sobremesa na sua forma mais autêntica.

20. Laskonky

Laskonky são bolachas de merengue tradicionais eslovacas, sendo que cada deliciosa bolacha consiste em duas camadas de merengue com um recheio de creme de manteiga no meio.

É frequente juntar-se coco e nozes moídas à mistura do merengue, que é depois cozido em bases de bolachas finas e ovais.

O recheio mais comum utilizado para a preparação destas guloseimas doces e estaladiças é o creme de manteiga de caramelo. No entanto, as variedades modernas podem incluir recheios com sabor a chocolate ou café.

Os Laskonky são normalmente apreciados com uma chávena de chá ou café quente. No que diz respeito às sobremesas eslovacas, esta é uma das mais doces e decadentes.

21. Žemlovka

A Žemlovka é um pudim de pão saudável e uma sobremesa popular na Eslováquia e na República Checa.

A Žemlovka é feita em camadas de fatias de pão e cobertas com diferentes frutas. Os pães brancos e macios, como o veka ou o rohlik, são os mais utilizados.

Depois de montadas, as fatias de pão são embebidas em leite doce com aroma de baunilha. A cada garfada, entre as ricas camadas de pão, será brindado com uma espessa camada de frutos do bosque e/ou da época, azedos e doces.

A fruta mais comum utilizada na Žemlovka são as maçãs, polvilhadas com canela, enquanto as pêras, os pêssegos e as ameixas são também recheios típicos.

Também pode encontrar este delicioso prato eslovaco feito com queijo quark, passas ou coberto com um merengue cremoso. A sobremesa é melhor servida quente ou morna.

22. višňová štrúdľa

Esta deliciosa sobremesa é uma versão eslovaca de um strudel de ginja, que inclui três dos alimentos mais utilizados na cozinha da Europa Central - sementes de papoila, ginjas e massa de strudel.

O recheio é feito com uma mistura de compota de ginja, sementes de papoila, manteiga e açúcar mascavado, que se espalha sobre uma camada muito fina de massa, que é depois enrolada para formar um strudel.

A Višňová štrúdľa é normalmente servida com uma generosa dose de natas batidas, e é melhor apreciada quente ou morna, muitas vezes com natas batidas ou gelado.

Resumo da alimentação eslovaca

Chegámos ao fim da nossa lista de comidas eslovacas de fazer crescer água na boca que não pode deixar de provar quando visitar este país de cortar a respiração.

A Eslováquia é um país com uma história gastronómica orgulhosa e os seus pratos são intemporais, preparados com muito amor e paixão.

Por isso, uma última vez, aqui está a lista completa de todos os alimentos abordados no artigo. Não se esqueça de ter esta lista de alimentos eslovacos à mão quando visitar a Eslováquia, para que possa experimentar um ou mais destes deliciosos alimentos num vendedor de rua, num restaurante ou numa padaria.

1 - Bryndzové Halušky

2 - Kapustnica

3 - Fazuľová Polievka

4 - Prívarok

5 - Goulash de Segedin

6 - Mäsové Guľky

7 - Plnená Paprika

8 - Zemiakové Placky

9 - Langoš

10 - Pogáča

11 - Granadír

12 - Hemendex

13 - Cigánska Pečienka

14 - VyprážanýSýr

15 - Demikát

16 - Palacinka Hortobágyi

17 - Cesnaková Polievka

18 - Ryžový Nákyp

19 - Skalický Trdelník

20 - Laskonky

21 - Žemlovka

22 - Višňová štrúdľa