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Prepare-se para embarcar numa descoberta culinária de proporções verdadeiramente épicas com estas Alimentos guianenses O nosso objetivo é trazer as cores e os sabores do Oceano Atlântico e da densa floresta tropical para a incursão de muitas formas criativas e saborosas.
Uma mistura eclética de cozinhas das Caraíbas, da América Latina, da Índia e da Europa, construída sobre uma antiga base de técnicas culinárias indígenas, faz da cozinha guianense uma das mais diversas, coloridas e fascinantes de todo o continente americano.
Deixe-se levar pela água na boca e pela confusão na mente, pois juntos destacamos 20 pratos icónicos deste vasto e belo país.
Comida guianesa
Guianese Appetizers/Sides
1 - Pholourie
Dos Imagery/Shutterstock Populares nas cozinhas das Caraíbas, incluindo em Trinidad e Tobago e no Suriname, e nas cozinhas da América do Sul, estas saborosas ervilhas fritas são um excelente chamariz para qualquer reunião guianense.
Quer se trate de um evento religioso, de uma festa de aniversário ou de um simples encontro entre amigos, pode ter a certeza de que o pholourie será servido como aperitivo.
Suficientemente saudável para ser consumido como refeição principal, o pholourie é confeccionado com uma massa de ervilhas partidas, temperada com geera (cominhos), curcuma, alho, sal e pimenta. Depois de preparada, colocam-se algumas bolas de massa em óleo quente e fritam-se até ficarem douradas.
Estas bolas de massa de farinha e ervilhas partidas, ligeiramente picantes, são frequentemente servidas com um molho picante e azedo conhecido como mango sour.
2 - Palhinhas de queijo
do meu ponto de vista/Shutterstock As palhinhas de queijo são tiras finas de massa folhada, amanteigadas, leves na textura e carregadas de sabor a queijo. Estas delícias douradas e estaladiças são bastante irresistíveis, simples de fazer e ideais para servir em reuniões.
Embora esta guloseima não seja exclusiva da Guiana, é uma das preferidas dos guianenses, normalmente confeccionada para casamentos, festas e outros eventos. As palhinhas de queijo são feitas com queijo cheddar, farinha, manteiga, sal e uma pitada de especiarias da pimenta wiri wiri local, uma pequena pimenta vermelha exclusiva da Guiana, conhecida pelo seu picante.
As palhinhas de queijo da Guiana não estariam completas sem os seus padrões característicos, criados com a ajuda de um bico de pasteleiro em forma de estrela para canalizar a massa perfeitamente lisa para um tabuleiro de ir ao forno.
3 - Pão de mandioca
Brian Yarvin/Shutterstock O pão de mandioca é uma iguaria bem conhecida das Caraíbas. Na Guiana, está associado aos povos indígenas da Guiana, os ameríndios. A receita deste pão estaladiço preparado a partir de mandioca moída foi passada de geração em geração.
Este prato é confeccionado com raiz de mandioca ralada que foi espremida e seca numa Matapee, que é uma peneira tecida com canas ou cipós entrançados, utilizada como coador. Quando seca e bem espremida, a mandioca ralada assemelha-se à farinha, mas tem uma tonalidade esbranquiçada.
Deita-se uma colherada de tamanho considerável numa plataforma circular ou tabuleiro sobre o lume para cozer, virando a mandioca para que o outro lado termine a cozedura. Nesta altura, a mandioca deve estar firme e sólida, sem pedaços soltos.
Após a cozedura, a mandioca é deixada a secar ao ar livre, ao sol, e o pão de mandioca está pronto. O pão de mandioca é conhecido pelo seu longo tempo de conservação e é normalmente consumido como um lanche, ao pequeno-almoço ou ao jantar.
Combina lindamente com o prato nacional da Guiana, a panela de pimenta, um guisado de carne rico feito com cassareep que também nos foi dado pelos ameríndios.
4 - Bolinhos de peixe
nito/Shutterstock O prato saboroso conhecido como "bolo de peixe" é feito de filetes de peixe esmagados combinados com um ingrediente rico em amido, normalmente batatas, temperado com ervas e frito até ficar dourado.
Os bolos de peixe da Guiana têm um exterior algo estaladiço, enquanto o peixe em si é escamoso e macio como manteiga. Tradicionalmente, os bolos de peixe são feitos com peixe salgado, batatas, cebola, alho, pimentos wiri wiri e folhas de tomilho fresco.
Os bolos de peixe da Guiana têm geralmente uma forma oval ou cilíndrica, mas também podem ser achatados em forma de patty. São perfeitos para serem servidos como aperitivos de tamanho reduzido, muitas vezes acompanhados de manga azeda. Um pouco deste molho picante com uma dentada de bolo de peixe picante é simplesmente divinal.
Pratos principais da Guiana
5 - Pote de pimenta
Fanfo/Shutterstock O pimentão é um guisado saboroso à base de carne preparado com cassareep, um molho espesso e pegajoso derivado da raiz de mandioca que dá à refeição o seu famoso sabor aromático. É tradicionalmente servido na época do Natal, mas pode ser feito em qualquer altura do ano.
Este prato nacional de origem ameríndia é o orgulho e a alegria do povo guianense. Tudo neste prato é único. O sabor do pepperpot é mais doce, com um toque salgado e picante, tal como o seu nome sugere. O sabor único do pepperpot provém da cássia, que é essencial para a preparação do prato. A cássia também funciona como um conservante natural para o guisado.
Dependendo do tipo de carne escolhida, o pimentão demora normalmente pelo menos duas horas a cozinhar. A carne de vaca e a carne de porco são duas das carnes mais comuns para o pimentão, embora existam muitas alternativas. Os testículos de vaca, que contêm naturalmente grandes quantidades de colagénio, são uma adição favorita porque melhoram e engrossam a consistência do guisado, uma vez que as suas grandes quantidades de colagénio se fundem e se tornam em carne que cola os lábiosgelatina.
Devido às diferentes durações de cozedura, as carnes deste prato são cozinhadas à pressão individualmente antes de serem misturadas numa única panela grande. A carne é depois infundida com canela, cravinho, tomilho e pimenta wiri wiri.
Muitos guianenses também concordam que a caraterística distintiva do pepperpot tem um sabor ainda mais divino quando consumido alguns dias após a preparação. Por isso, é uma tradição de Natal na Guiana que as pessoas preparem o prato com alguns dias de antecedência para que possam saborear o sabor intensificado do prato na manhã de Natalcom um acompanhamento de pão de trança.
6 - Carne de porco com alho
A carne de porco com alho é uma iguaria apreciada por muitos guianenses. "Carne de porco em conserva" é a melhor forma de descrever a carne de porco com alho guianense, que é tipicamente servida como parte do pequeno-almoço da manhã de Natal com pão quente. Este prato tem origens portuguesas trazidas para a Guiana pelos portugueses, que chegaram como trabalhadores contratados e se estabeleceram na Guiana.
A carne de porco é cortada em cubos e fortemente temperada com pimenta, tomilho e muito alho antes de ser conservada em vinagre para dar à carne de porco com alho o seu sabor verdadeiramente único. A carne é tipicamente conservada em vinagre e deixada durante quatro ou mais dias; quanto mais tempo estiver em conserva, melhor será o seu sabor.
Quando a carne está pronta a cozinhar, a salmoura é escorrida e a carne é então cozinhada até ficar dourada mas ainda tenra na sua gordura. O cheiro da carne de porco com alho é verdadeiramente algo a saborear, especialmente quando é frita!
7 - Assar e salgar
Não há combinação de pequeno-almoço mais emblemática para a cozinha guianense do que o delicioso bake e o peixe salgado. O bake é uma massa frita, doce e macia com um exterior estaladiço servido com peixe salgado frito, feito de farinha, fermento em pó, açúcar e sal.
A massa é frita em óleo quente até ficar dourada de ambos os lados. Alguns bolos são feitos com uma grande bolsa de ar no centro, a que os guianenses chamam "flutuar". Estes bolos de massa frita, fofos e arejados, estão apenas à espera de serem recheados com uma deliciosa mistura de peixe salgado salteado com tomate, cebola, alho e tomilho. Este pequeno-almoço clássico da Guiana vai bem com uma chávena de chá quente.
8 - Arroz de cozedura
O arroz cozido é um dos pratos nacionais da Guiana e um dos favoritos de fim de semana na maioria dos lares. Os guianenses de todo o país apreciam este prato e saboreiam cada dentada.
Prato de origem africana, o arroz de cozedura é uma refeição saudável à base de arroz feita com leite de coco, ervilhas ou feijão e uma variedade de carnes. O arroz de cozedura não tem uma receita única e é um prato versátil em termos dos tipos de feijão e carne que podem ser utilizados.
O prato é geralmente composto por frango, carne de vaca ou de porco, embora algumas pessoas possam optar por um pedaço de peixe frito. Pode ser utilizado qualquer um ou dois de uma variedade de leguminosas, incluindo ervilhas partidas, feijão-frade, ervilhas vermelhas, feijão-frade, feijão bóer e feijão-frade. Se não gostar de ervilhas ou feijão, pode substituir as ervilhas por calaloo.
Ouvir o assobio das panelas de pressão enquanto as leguminosas cozinham e sentir o aroma de uma panela fresca de arroz cozido a cozer é um prazer para muitos guianenses. A refeição torna-se ainda mais aliciante com o sabor a leite, a carne suculenta, as ervas frescas e a variedade de leguminosas que são cozinhadas com o arroz.
Este prato é um elemento básico da cozinha guianense e, independentemente de ser preparado com ou sem carne ou qualquer leguminosa preferida, a refeição é sempre saborosa e extremamente deliciosa.
9 - Metemgee
O Metemgee é um prato saudável de uma só panela feito de provisões moídas, como batata-doce, inhame, banana-da-terra e mandioca, juntamente com cebola, alho e, por vezes, carne, como frango ou vaca.
Tradicionalmente, o peixe salgado ou frito é servido como acompanhamento do metemgee, juntamente com o duff, uma forma leve e fofa de bolinho de massa que é a parte favorita da maioria dos guianenses. É tudo cozinhado num caldo saboroso de leite de coco e especiarias até ficar tenro.
Este prato de inspiração africana, transmitido de geração em geração, é simultaneamente saciante e nutritivo, devido às suas raízes amiláceas, ricas em vitaminas e minerais, e é normalmente cozinhado ao domingo e comido em família ao almoço.
10 - Caril e Roti
Com origens na cozinha indiana, o caril e roti da Guiana é um prato popular servido em reuniões familiares, festas e ocasiões especiais, jantares durante a semana e até mesmo como um almoço ligeiro.
Para muitos de nós, nativos, não há nada melhor do que um delicioso caril e roti guianenses! Este prato é uma incrível explosão de sabores e um prato incrivelmente popular na Guiana.
O caril da Guiana é um guisado que se faz cozinhando em lume brando carne ou legumes numa mistura de caril em pó, geera e masala, coberta com alho, tomilho e a quantidade desejada de pimenta wiri wiri, até que algum do líquido se evapore, deixando um caldo espesso. E o caril é tipicamente feito com frango, carne de vaca, pato, cabra, peixe, camarão ou caranguejo.
É normalmente servido com roti, um pão achatado feito de farinha, fermento em pó, sal, água e óleo que é amassado para formar uma massa macia que é coberta com ghee ou óleo e cozinhada numa chapa de ferro fundido para criar camadas escamosas.
O sabor rico e aromático do caril complementa tão bem a leveza do pão achatado. A melhor maneira de apreciar este prato é comê-lo com os dedos.
11 - Dhal
Outro prato com origens na cozinha indiana, o dhal é um molho de ervilhas amarelas feito com especiarias torradas, caril em pó e curcuma. O dhal apresenta uma grande variedade de sabores e texturas, mas uma coisa é certa - são todos absolutamente sumptuosos! Independentemente da sua etnia, muitos guianenses apreciam o dhal como um elemento básico das suas dietas.
Na Guiana, o dhal é feito a partir da cozedura de ervilhas amarelas com cebola, alho, pimenta wiri wiri e várias especiarias, sendo depois batido com um pau de cozinha, vulgarmente conhecido por dhal ghutney, ou outro utensílio ou aparelho de cozinha.
Numa concha de metal ou num tacho muito pequeno, aquece-se óleo e frita-se alho e geera cortados às fatias até ficarem quase queimados, sendo depois adicionados ao dhal já cozinhado. Os guianenses referem-se a esta técnica como "chunkaying". Este passo realça o sabor, criando um toque de fumo que é delicioso e único no sabor do dhal guianense.
12 - Sete caril
O caril de sete é uma iguaria tradicional indo-guianense que é preparada e servida em funções religiosas hindus. Este prato consiste em sete tipos diferentes de caril vegetariano, todos preparados na perfeição.
Abóbora, manga, bhajee (callaloo), baigan (beringela/boulanger), catahar (noz de pão), batata e channa (grão-de-bico) são todos carilados e servidos dentro de uma grande folha de nenúfar com arroz e dhal.
O caril de sete é feito simplesmente preparando cada tipo de caril separadamente. Cada um é feito combinando o pó de caril com os ingredientes seleccionados, cozinhando-os e juntando os caris no final.
Comer sete caris de fazer crescer água na boca a partir de uma folha de nenúfar equilibrada na palma da mão enquanto se usa a outra mão para comer é uma experiência verdadeiramente única.
13 - Dhal Puri
avilledorsa/Shutterstock Outro prato favorito dos guianenses é o dhal puri, um pão achatado macio de inspiração indiana, feito de uma massa de farinha recheada com ervilhas partidas moídas, temperadas com cebola, alho e geera (cominhos) torrada.
Um pão achatado amarelo, macio e delicioso, é criado enrolando a massa com um rolo para a achatar e depois cozinhando-a numa frigideira quente. O prato pode ser consumido ao pequeno-almoço, como um almoço ligeiro ou como um lanche entre refeições.
Sobremesas da Guiana
14 - Bolo preto
MShev/Shutterstock O bolo preto é uma iguaria guianense saborosa e irresistível. Este bolo húmido e denso está repleto de frutos e nozes embebidos em rum e é famoso pela sua textura densa, cor escura e sabor robusto. É uma sobremesa básica na casa guianense e popular no Natal e nos casamentos.
As ameixas secas, as passas de Corinto, as passas de uva, as cascas de citrinos secas e as cerejas glacé são cortadas finamente e postas de molho, por vezes durante meses, antes de o bolo ser preparado em vinho tinto e rum escuro.
Uma vez pronta, a mistura de frutas, os aromas e as especiarias quentes são misturados na massa do bolo. O açúcar queimado também é utilizado na massa do bolo, o que ajuda a obter a sua tonalidade escura caraterística.
Depois de cozido, o bolo é embebido em rum semanalmente e conserva-se até um mês sem ser refrigerado, se continuar a adicionar álcool, o que não só mantém o bolo húmido como também o conserva.
15 - Bolo de aletria
O bolo de aletria é uma sobremesa cremosa feita com massa de aletria salteada em lume brando com leite e açúcar e aromatizada com noz-moscada, canela e outras especiarias ou extractos.
Quando a massa estiver cozida e a mistura tiver atingido uma consistência semelhante à de um pudim, coloca-se numa travessa e deixa-se arrefecer e endurecer antes de ser cortada em quadrados. Este bolo de massa doce e delicioso é depois coberto com cerejas.
16 - Pão de mandioca
Shirley Phoon/Shutterstock É uma deliciosa sobremesa que se situa algures entre um bolo e um pudim e, ao contrário do que a maioria das pessoas pensa quando ouve a palavra "bolo", o pone de mandioca tem uma textura densa e pegajosa.
A fécula libertada pela mandioca durante o processo de cozedura contribui para a textura gelatinosa que se tornou sinónimo de pone. Para fazer este pone utiliza-se mandioca ralada, coco ralado, leite, manteiga sem sal e algumas especiarias.
Com os seus sabores ricos e gratificantes, esta receita irá satisfazer os seus desejos, quer prefira algo doce ou salgado, depois de ter sido cozinhada até ficar dourada.
O pastel de mandioca é vendido em várias padarias e lanchonetes em toda a Guiana. Geralmente, há uma certa disputa entre comer a parte interna do pastel e a borda crocante. Algumas pessoas preferem o meio pegajoso e viscoso do pastel, enquanto outras preferem as bordas caramelizadas, o que resulta em um sabor agradavelmente mais mastigável e doce.
17 - Tarte de pinho
As tortas de pinho são bolinhos de massa quebrada recheados com doce de ananás. São um clássico da Guiana e muito saborosas, sendo apenas necessário doce de ananás e uma massa amanteigada de massa quebrada para fazer tortas de pinho.
Uma mistura de açúcar e especiarias, tipicamente canela e cravinho, é caramelizada para criar o doce de ananás, que é tipicamente criado fervendo lentamente ananás acabado de ralar. Na Guiana, as tartes de ananás são principalmente consumidas como sobremesa ou como lanche da tarde ou da noite, embora alguns guianenses as apreciem ao almoço.
18 - Mithai
Mithai é uma massa condimentada que é frita até ficar dourada e estaladiça e depois coberta com xarope de açúcar. Este delicioso doce pode ser encontrado em quase todo o lado na Guiana.
Um prato de origem indiana, uma massa perfeitamente amassada, enriquecida com coco ralado e especiarias suaves, é a chave para fazer mithai estaladiço. Uma vez formada uma bola firme de massa picante e amanteigada, é importante deixar a massa repousar durante pelo menos 30 minutos. A partir daí, é cortada em tiras, enrolada em fatias finas e frita até ficar dourada na perfeição.
Se este delicioso doce não estiver polvilhado com uma fina camada de açúcar cristalizado, não é simplesmente um mithai. Os mithai devem ser agitados vigorosamente depois de a calda ter sido vertida sobre eles, para que o açúcar cristalizado crie uma fina camada que cubra as estaladiças tiras de massa frita. Este é um doce popular servido em festas de aniversário, porque é apreciado tanto por crianças como por adultos.
19 - Bolo de açúcar
imagefingerprint/Shutterstock O bolo de açúcar é um doce feito com coco ralado e açúcar, e quase toda a gente na Guiana o conhece! É irresistível com a sua delícia doce e escamosa e o seu intenso sabor a coco.
O bolo é feito fervendo água, coco ralado e açúcar com um toque de gengibre e aromatizante num tacho em lume brando. Depois de o açúcar se dissolver e a água ser reduzida, o coco ralado é espalhado em pequenos pedaços num tabuleiro e deixado arrefecer e endurecer para fazer bolos do tamanho de uma dentada. Se for utilizado açúcar mascavado, os bolos de açúcar serão castanhos.
Para tornar a guloseima mais apelativa e colorida, o açúcar branco pode ser tingido com corante alimentar cor-de-rosa, vermelho, amarelo ou de qualquer outra cor. É um doce popular entre as crianças, mas isso não impede os adultos de o apreciarem também!
20 - Bloco de creme
Uma sobremesa congelada popular na cozinha guianense é o bloco de creme. Esta sobremesa é semelhante ao gelado, mas a textura é mais parecida com um bloco de gelo cremoso.
O creme de leite em pó é o ingrediente único que distingue o bloco de creme de leite de qualquer outra delícia congelada. É feito fervendo leite evaporado, creme de leite em pó e uma quantidade generosa de noz-moscada e canela. Esta delícia demora um pouco a derreter, mas assim que derrete, fica viscoso, cremoso e absolutamente irresistível!
Resumo da comida guianense
Espero sinceramente que esta viagem por alguns dos pratos mais populares da Guiana vos tenha aberto os olhos, estimulado a vossa imaginação e feito roncar o vosso estômago!
As águas frescas do Atlântico e as densas florestas tropicais que cobrem uma vasta área do país proporcionam o ambiente perfeito para que alguns dos mariscos mais frescos e dos produtos mais suculentos façam parte da alimentação do país.
A combinação de pratos autóctones com uma vasta gama de influências, desde a doçura e o toque das Caraíbas ao calor e especiarias da comida indiana, deu origem a uma comida verdadeiramente única e deliciosa.
A comida guianense é uma experiência culinária como nenhuma outra e, quer experimente estes alimentos na Guiana ou se inspire para os fazer em casa, espero que você e a sua família, amigos e entes queridos encontrem um lugarzinho nos vossos corações (e estômagos) para a nossa cozinha única.
