Receita de Muhammara (Molho rico do Levante para impressionar os seus convidados)

Destiny Jones

22-10-2023 Líbano
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Destiny Jones

Eletrize o seu próximo jantar com uma gloriosa ignição de doçura e especiarias, cortesia da nossa receita de muhammara um dos molhos mais apreciados da região do Levante.

Receita de Muhammara

É realmente uma viagem de sabores como nenhuma outra quando um pouco de muhammara espesso e cremoso toca os seus lábios e liberta o seu sabor maravilhosamente condimentado, mas equilibrado, na sua língua.

Este prato clássico da Síria, do Líbano e da Turquia (também comum em todos os países da região do Levante) tem sido um prato meze fundamental durante gerações, deslumbrando com o seu perfil de sabor único e textura luxuosa.

O que é Muhammara?

O Muhammara é um molho rico e picante, composto por nozes, melaço de romã e pimentos vermelhos, entre outros ingredientes.

Originário da cozinha síria, este molho saboroso e aquecido é muito utilizado em todo o Levante e nos países árabes da região, especialmente na cozinha libanesa e na cozinha turca.

Com sabores doces, aveludados e ardentes, a muhammara é uma escolha comum quando se pede meze, e é apreciada como pasta ou molho com uma variedade de outros alimentos, como pão pita fresco e espetadas de carne grelhada.

Ingredientes

Para fazer muhammara, é necessário reunir os seguintes ingredientes:

  • Pimentos - 5 pimentos vermelhos grandes
  • Cebola branca - 1/2 cebola média
  • Alho - 1/2 cabeça de alho*
  • Azeite - 5 colheres de sopa
  • Melaço de romã - 3 colheres de sopa
  • Nozes - 125 gramas (cerca de 1 chávena) de nozes cortadas ao meio
  • Pasta de tomate - 5 colheres de sopa
  • Salsa - 1 colher de sopa
  • Cominho - 1 colher de chá
  • Sumagre - 1 colher de chá
  • Pimenta suave - 1/2 pimento pequeno (ou 1 colher de chá de flocos de pimenta de Alepo ou flocos de pimenta vermelha normal)**
  • Pão pita - 1 pão pita pequeno (ou 3/4 de chávena de pão ralado), opcional***

* Nota: Embora só utilizemos metade da cabeça de alho na receita, vamos assar ambas as metades da cabeça de alho e pode guardar uma metade para a utilizar noutras receitas ou para outra fornada de muhammara. Pessoalmente, adoramos misturar os restos de alho assado com manteiga amolecida e comê-lo numa torrada.

** Nota: Tradicionalmente, a muhammara utiliza pimenta do tipo Aleppo. Pode obter os flocos de pimenta de Aleppo na Amazon ou em algumas lojas especializadas e até mesmo em algumas mercearias. Mas, se não a tiver, não se preocupe. Pode utilizar pimenta suave ou alguns flocos de pimenta vermelha. Continuará a ser delicioso!

*** Nota: O pão pita ou o pão ralado são utilizados para engrossar a muhammara.

Instruções passo a passo

Passo 1 - Pré-aqueça o forno a 220°C. Enquanto o forno está a pré-aquecer, prepare os pimentos, a cebola e o alho. Corte os pimentos ao meio e limpe o interior, pique a cebola e envolva a cabeça de alho cortada ao meio em papel de alumínio (regue 1 colher de chá de azeite nas duas metades da cabeça de alho antes de fechar o papel de alumínio). Regue 1 colher de sopa de azeite sobre os pimentos e a cebola e leve ao forno durante cerca de30 minutos.

Passo 2 - Enquanto os legumes estão no forno, vamos tostar as nozes. Numa frigideira em lume médio, toste as nozes cortadas ao meio durante cerca de 5 minutos, mexendo com cuidado para não queimarem. Depois, reserve as nozes num prato para arrefecerem.

Passo 3 - Toste a pita numa torradeira ou durante cerca de 5 a 10 minutos no forno e deixe arrefecer.

Passo 4 - Numa frigideira pequena, em lume médio, adicione o restante azeite, a pasta de tomate, os cominhos e o sumagre. Cozinhe durante apenas alguns minutos para garantir que as especiarias estão tostadas e que a pasta de tomate já não tem o seu habitual sabor a cru.

Passo 5 - Quando o pão pita tiver arrefecido, coloque-o num processador de alimentos para criar pão ralado.

Passo 6 - Por esta altura, devem ter decorrido 30 minutos e os pimentos no forno estarão prontos, com um ligeiro carvão na parte superior. Ponha-os de lado para arrefecer e, quando estiverem prontos para serem manuseados, descasque a pele superior.

E o alho deve ter caramelizado muito bem.

Passo 7 - Coloque os pimentos descascados no processador de alimentos e misture bem.

Passo 8 - Adicione a massa de tomate torrada e as especiarias e a 1/2 cabeça de alho torrado e misture.

Passo 9 - Adicione o melaço de romã e misture.

Passo 10 - Adicione o pão ralado pita e misture mais uma vez.

Passo 11 - Por fim, adicione as nozes e bata novamente até obter uma consistência espessa e macia.

O que servir com Muhammara

Pão - O seu muhammara deve estar pronto. Sirva-o com pão pita à parte e salsa para decorar por cima.

Meze - Prepare-o como parte de uma grande travessa meze, com outros pratos como o baba ganoush e o cuscuz.

Carne grelhada/Kebab - O Muhammara pode ser apreciado com muitas carnes diferentes, incluindo frango, vaca e borrego.

Legumes - Quer sejam crus ou grelhados, pode utilizar a muhammara como molho ou pasta para muitos legumes diferentes.

A Muhammara é um molho gloriosamente simples, mas sumptuoso, com a sua cor rica e textura cremosa suficientes para nos deixar com água na boca, já para não falar do seu sabor arrojado, poderoso e picante.

Quando comer Muhammara, faça como na Síria, na Turquia e em muitos outros países do Levante: pegue numa pita acabada de cozer ou numa espetada de borrego grelhada e mergulhe nesse molho deliciosamente doce e picante.

O seu sabor alucinante fará com que você e os seus convidados limpem o prato antes mesmo de chegarem os pratos principais!

Cartão de receita de Muhammara

Muhammara

Tempo de preparação 10 minutos Tempo de cozedura 30 minutos Tempo adicional 10 minutos Tempo total 50 minutos

Ingredientes

  • 5 pimentos vermelhos grandes
  • 1/2 cebola branca média
  • 1/2 cabeça de alho*
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de melaço de romã
  • 125 gramas (cerca de 1 chávena) de nozes cortadas ao meio
  • 5 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 colher de chá de cominhos
  • 1 colher de chá de sumar
  • 1/2 pimento suave pequeno (ou 1 colher de chá de pimenta Aleppo em flocos ou pimenta vermelha em flocos normal)**
  • 1 pão pita pequeno (ou 3/4 de chávena de pão ralado), opcional

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Enquanto o forno está a pré-aquecer, prepare os pimentos, a cebola e o alho. Corte os pimentos ao meio e limpe o interior, pique a cebola. Coloque as cabeças de alho cortadas ao meio em papel de alumínio, regue com 1 colher de chá de azeite e feche o papel de alumínio. Regue com 1 colher de sopa de azeite sobre os pimentos e a cebola e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
  2. Enquanto os legumes estão no forno, vamos tostar as nozes. Numa frigideira em lume médio, toste as nozes cortadas ao meio durante cerca de 5 minutos, mexendo com cuidado para não queimarem. Depois, reserve as nozes num prato para arrefecerem.
  3. Toste o pão pita numa torradeira ou durante cerca de 5 a 10 minutos no forno e deixe arrefecer.
  4. Numa frigideira pequena, em lume médio, adicione o restante azeite, a pasta de tomate, os cominhos e o sumagre. Cozinhe durante apenas alguns minutos para garantir que as especiarias estão tostadas e que a pasta de tomate já não tem o seu habitual sabor a cru.
  5. Quando o pão pita tiver arrefecido, coloque-o num processador de alimentos para criar pão ralado.
  6. Por esta altura, devem ter decorrido 30 minutos e os pimentos no forno estarão prontos, com um ligeiro carvão na parte superior. O alho também já deve ter caramelizado/torrado. Ponha tudo de lado para arrefecer e, quando estiver pronto a ser manuseado, descasque a pele superior dos pimentos e retire metade do alho assado.
  7. Coloque os pimentos descascados no processador de alimentos e misture bem.
  8. Adicione a massa de tomate torrada e as especiarias e a 1/2 cabeça de alho torrado e misture.
  9. Adicione o melaço de romã e misture.
  10. Adicione o pão ralado pita e misture mais uma vez.
  11. Por fim, adicione as nozes e bata novamente até obter uma consistência espessa e macia.
  12. O seu muhammara deve estar pronto. Sirva-o com pão pita à parte e salsa para decorar por cima.

Notas

* Nota: Embora só utilizemos metade da cabeça de alho na receita, vamos assar ambas as metades da cabeça de alho e pode guardar uma metade para a utilizar noutras receitas ou para outra fornada de muhammara. Pessoalmente, adoramos misturar os restos de alho assado com manteiga amolecida e comê-lo numa torrada.

** Nota: Tradicionalmente, a muhammara utiliza pimenta do tipo Aleppo. Pode obter os flocos de pimenta de Aleppo na Amazon ou em algumas lojas especializadas e até mesmo em algumas mercearias. Mas, se não a tiver, não se preocupe. Pode utilizar pimenta suave ou alguns flocos de pimenta vermelha. Continuará a ser delicioso!

*** Nota: O pão pita ou o pão ralado são utilizados para engrossar a muhammara.

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  • Melaço de romã
  • Flocos de pimenta de Alepo
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Destiny Jones é um entusiasta apaixonado por comida, cozinheiro caseiro ávido e a mente criativa por trás do popular blog Blog sobre comida deliciosa. Com um grande interesse em artes culinárias e um profundo amor por todas as coisas deliciosas, o blog de Destiny se tornou uma plataforma obrigatória para gourmets de todos os níveis que procuram receitas de dar água na boca, dicas culinárias e inspiração na cozinha.Crescendo em uma família que valorizava boa comida e refeições memoráveis, a paixão de Destiny pela culinária se desenvolveu desde cedo. Ela costumava experimentar sabores, temperos e ingredientes, criando seus próprios pratos exclusivos que impressionavam amigos e familiares. À medida que prosseguia a sua formação em ciência alimentar e nutrição, o conhecimento de Destiny expandiu-se, permitindo-lhe explorar diferentes cozinhas e desenvolver uma compreensão profunda dos ingredientes, do seu valor nutricional e do seu impacto nas nossas papilas gustativas.Combinando sua experiência culinária e seu amor por contar histórias, o blog de Destiny é uma coleção cativante de receitas, anedotas pessoais e aventuras relacionadas à comida. Seja uma tigela reconfortante de massa caseira, uma salada vibrante repleta de sabores ou uma sobremesa decadente que satisfaça sua vontade de comer doces, as receitas de Destiny são cuidadosamente elaboradas, enfatizando o uso de ingredientes frescos e sazonais que celebram a beleza e a diversidade de alimentos de qualidade.O estilo de escrita de Destiny é envolvente e compreensível, fazendo com que elablog uma leitura agradável tanto para cozinheiros experientes quanto para novatos na cozinha. Por meio de suas postagens experienciais, ela compartilha não apenas seu amor pela culinária, mas também a alegria e o prazer que podemos encontrar no ato de criar refeições maravilhosas para nós e nossos entes queridos.Além de seu blog, Destiny também colaborou com diversas marcas de alimentos renomadas, desenvolvendo receitas e oferecendo conselhos especializados sobre o uso de produtos e combinações de sabores. Sua abordagem dinâmica e acessível em relação à comida conquistou seguidores leais e fez dela uma fonte confiável de todas as coisas deliciosas.Quando Destiny não está ocupada experimentando na cozinha, escrevendo ou compartilhando seu conhecimento culinário, ela pode ser encontrada explorando os mercados de produtores locais, buscando inspiração nas diversas culturas alimentares do mundo e se esforçando constantemente para ultrapassar os limites do sabor e do sabor.Com o seu amor contagiante pela comida e a sua dedicação em trazer alegria à vida das pessoas através de refeições deliciosas, Destiny Jones continua a inspirar e capacitar os amantes da comida em todo o mundo, uma receita de cada vez.