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Cheio de especiarias, fusões e sabores, Comida malaia é uma viagem verdadeiramente deslumbrante de complexidade e diversidade culinárias.
Construída sobre uma base de cozinha malaia indígena, a vasta gama de influências asiáticas e europeias criou uma das cozinhas mais diversas do mundo.
A geografia da Malásia também significa que a comida do país é preparada com marisco fresco e uma vasta seleção de produtos saborosos, cultivados em todo o país.
Prepare-se para cores deslumbrantes, fusões majestosas e pratos alucinantes, pois um escritor nativo apresenta-nos 18 das mais adoradas comidas imperdíveis da Malásia.
Comida malaia
1 - Carne de vaca
Os satays são semelhantes aos shish kebabs, mas sem os legumes entre a carne. Este prato é uma das comidas de rua mais populares na Malásia e, ultimamente, também é servido em muitos restaurantes de luxo, devido à sua elevada procura.
Embora a sua origem não seja clara, acredita-se que o satay foi criado no século XIX pelos indonésios.
Os Satays são feitos de cubos de carne (frango, vaca, porco e muitos outros) temperados com ervas e especiarias. A carne espetada, uma vez preparada, é grelhada sobre um fogo de carvão até a carne ficar dourada.
A carne grelhada no espeto pode ser servida quente ou fria. Os satays também são apreciados com muitos tipos de molhos, mais frequentemente com molho de soja ou de amendoim. Se gosta de comer espetadas, vai adorar os satays!
2 - Kuih Angkoo
O Kuih Angkoo é um famoso pastel, feito de farinha de arroz glutinoso, e não é de admirar que a tradução literal em Hokkien de Kuih Angkoo seja "bolo de tartaruga vermelha", quando se olha para este prato malaio.
De origem Baba Nyonya, o Kuih Angkoo tem um sabor adocicado e é mais frequentemente servido numa folha de bananeira de corte quadrado, com recheio doce no centro.
Tradicionalmente, este doce é recheado com amendoins moídos e açúcar. No entanto, se tiver a sorte de passear por um mercado malaio, encontrará Kuih Angkoo de muitas cores e recheios.
De facto, o Kuih Angkoo vermelho é frequentemente servido durante os festivais chineses, como o Ano Novo Chinês, porque se acredita que a cor vermelha significa sorte e prosperidade. No que diz respeito aos alimentos na Malásia, é um dos mais importantes.
3 - Kuih Gulung
Este doce tradicional, também conhecido como "Kuih Ketayap" ou "Kuih Dadar", em toda a Malásia, é essencialmente um delicioso prato semelhante a um crepe, com um recheio doce de coco.
A confeção da massa é feita em duas partes: a preparação da massa e a preparação do recheio.
A massa é feita amassando bem uma mistura de farinha de trigo, farinha de tapioca, óleo, ovo e sal até obter uma consistência espessa e pastosa.
Em seguida, adicionam-se pequenas quantidades de essência de pandan à pasta resultante, dando ao prato a sua cor verde. Depois, a massa é frita numa frigideira com óleo para fazer crepes finos.
O recheio doce de côco é feito com côco fresco ralado e Gula Melaka, um tipo de açúcar.
Delicadamente doce e leve, o Kuih Gulung é um doce verdadeiramente delicioso que deve definitivamente experimentar nos mercados e restaurantes da Malásia.
4 - Bubur Cha Cha
Um aperitivo verdadeiramente único, o Bubur Cha Cha é uma sopa adocicada à base de coco que pode ser apreciada como entrada ou como sobremesa.
Esta sopa tem muitas variações, devido ao número de ingredientes que podem ser adicionados à receita. Bolas de tapioca, cubos de batata-doce e bananas são apenas três dos muitos ingredientes populares.
Na Malásia, a variação mais comum deste prato utiliza inhame, folhas de pandan, bolinhas de tapioca e batatas de cores diferentes (laranja, amarela, roxa e também branca).
O Bubur Cha Cha pode ser preparado em menos de trinta minutos e servido quente ou frio.
Este prato colorido e diversificado simboliza na perfeição a versatilidade da comida malaia.
5 - Air Cincau
Cincau, uma palavra malaia que significa "geleia de erva" em inglês, é o ingrediente principal do Air Cincau, uma bebida adocicada que os malaios de todo o país conhecem e adoram.
Simples de fazer, muitas famílias malaias preparam e apreciam esta bebida a qualquer hora do dia, desde o pequeno-almoço até ao jantar.
O Air Cincau consiste em pedaços de gelatina de erva, embebidos em leite ou xarope fresco, com um pouco mais de açúcar no final. Pode ser servido quente ou frio e é frequentemente bebido para rejuvenescer ou começar o dia.
6 - Kuih Bahulu
Se andar pelas ruas da Malásia e se deparar com um pacote de pequenos bolos de esponja, os bolos com a forma de Bundt cakes, acabou de encontrar Kuih Bahulu.
Os principais ingredientes desta massa quebradiça são a farinha de trigo, o açúcar, os ovos e o fermento em pó. Os ingredientes são misturados, deitados numa forma e cozidos até ficarem dourados.
O Bahulu Gulung, o Bahulu Cermai e o Bahulu Lapis são os três tipos mais comuns de Kuih Bulung que se encontram nas lojas da Malásia.
Estes delicados bolos de tamanho pequeno eram tradicionalmente cozinhados para celebrações importantes, como o Eid ou o Ano Novo Chinês.
Atualmente, na Malásia, pode comer-se Kuih Bahulu durante todo o ano, em qualquer ocasião, sendo popular ao pequeno-almoço, como lanche ou como sobremesa.
7 - Nasi Lemak
O Nasi Lemak é o prato nacional da Malásia e, tendo em conta a sua popularidade entre os habitantes locais e os turistas, não é difícil perceber porquê.
Esta comida malaia é um prato saboroso de arroz branco perfumado, cozinhado com côco, sambal (um tipo de molho de chili), ovo estrelado, frango frito, anchovas fritas, pepino fatiado e amendoins.
O Nasi Lemak pode ser encontrado em todas as regiões da Malásia e é mais comum ser consumido ao pequeno-almoço. O Nasi Lemak também encontrou o seu caminho na cozinha de Singapura e da Indonésia.
Quando visitar a Malásia, não pode deixar de provar este prato, pois o seu significado cultural e histórico fazem dele um dos alimentos mais importantes do país.
8 - Kueh Teow
O Kueh Teow é uma especialidade chinesa de comida de rua que tem um lugar especial na cozinha da Malásia. O Kueh Teow é um prato de massa de arroz achatada, frita num wok com camarão, rebentos de feijão, ovo e molho de soja.
Este prato é originário do Sudeste Asiático Marítimo e é apreciado em todo o continente há séculos.
O Kueh Teow pode ser consumido tanto em salteado, com massa grossa, como em sopa Kueh Teow, com massa mais estreita, em forma de fio.
Este prato tem sabor, calor e textura em abundância, e é uma comida de rua irresistível.
9 - Roti Canai
Dirija-se às bancas Mamak nos mercados de comida malaia ou nas esquinas das ruas, e de certeza que irá sentir o aroma delicioso do roti canai.
O roti canai é um pão achatado rico e texturizado, resultado da influência indiana na cozinha da Malásia. Esta comida saudável pode ser consumida em si ou mergulhada numa variedade de caris de frango, peixe e dahl.
Ver os vendedores de comida a fazer roti canai é muitas vezes tão satisfatório como dar a primeira dentada no pão achatado.
Podemos vê-los a amassar uma massa de farinha, água, sal e óleo, e a virá-la várias vezes na frigideira.
10 - Nasi Kandar
Se estiver de visita ao estado de Penang, na Malásia, não deixe de passar por um restaurante de Nasi Kandar para experimentar este prato malaio picante e farto.
O Nasi Kandar tem sempre um aroma apetitoso, uma vez que o arroz utilizado no prato é mantido num recipiente de madeira perfumado, que aprisiona e infunde vários sabores de ervas e especiarias no arroz.
A cama de arroz é coberta com carne e legumes, revestidos por um molho espesso e picante. É comum encontrar Nasi Kandars de frango frito, baço de vaca, borrego e camarão frito.
Se for vegetariano, o quiabo e a cabaça amarga são dois pratos Nasi Kandar à base de vegetais muito populares em toda a Malásia.
O Nasi Kandar é uma refeição simples e diversificada, que satisfaz uma série de preferências, demonstrando mais uma vez a diversidade da comida malaia.
11 - Murtabak
O Murtabak é uma panqueca recheada, ardente e condimentada, muito semelhante a uma omeleta. Embora a sua origem esteja profundamente enraizada na Arábia, este petisco é hoje uma comida de rua muito popular na Malásia.
O seu nome malaio deriva do seu nome árabe mutabbaq, que se traduz frequentemente por "dobrado" em inglês.
A panqueca é feita de uma massa de farinha, ghee, água e óleo. Depois de moldada, a massa é frita na frigideira e a panqueca é finalmente recheada com uma série de ingredientes deliciosos.
Na Malásia, a carne de vaca picada ou o frango são escolhas comuns, misturados com alho, cebola e ovo, e cobertos com pepino fatiado e cebolas em conserva, entre outros ingredientes.
Como esta panqueca saudável e picante é dobrada e cortada em quadrados, é a comida de rua perfeita para levar.
12 - Nasi Goreng Pattaya
Este prato clássico pode ter recebido o nome da cidade tailandesa de Pattaya, mas acredita-se que as suas raízes primárias estejam na Malásia.
Nasi Goreng Pattaya é um prato saudável de arroz frito com frango, envolto numa fina camada de omelete ou ovo estrelado, dependendo da preferência.
É servido com pepino cortado às rodelas, chalotas e Keropok (bolachas fritas). Pode ser regado com ketchup ou molho de piri-piri, para dar um pouco mais de acidez.
Hoje em dia, este prato também é muito popular em Singapura e na Indonésia. Se estiver ansioso por experimentar o Nasi Goreng Pattaya, procure a banca Malay Hawker mais próxima para obter alguns dos mais frescos e deliciosos Nasi Goreng Pattaya que encontrará na Malásia.
13 - Goreng Pisang (Bolinhos de banana)
Goreng Pisang é um prato de banana frita, feito a partir da fritura de pedaços de banana fresca numa massa dourada e estaladiça.
A massa é feita a partir de uma mistura de água gelada e de amido de milho, na qual as tiras de banana são cobertas antes de serem colocadas numa frigideira.
Os malaios optam por utilizar um tipo específico de banana, a Pisang Raja, na confeção do Goreng Pisang, devido ao seu sabor mais rico.
Quando as rodelas de banana estiverem fritas até ficarem estaladiças e douradas, estão prontas a ser devoradas.
Dirija-se a um dos muitos mercados alimentares da sua área e, sem dúvida, encontrará um vendedor que vende esta indulgente comida malaia.
14 - Kuih Lapis (Bolo de camadas)
O Kuih Lapis, com as suas riscas de cores vibrantes, é tão Instagramável como absolutamente delicioso!
Este bolo de camadas da Malásia tem um sabor doce e uma textura pegajosa, e é feito de um pudim de farinha de arroz, leite de coco, amido de tapioca e açúcar.
O bolo é cozido a vapor muito lentamente e, tradicionalmente, as camadas coloridas são obtidas através de uma combinação de corantes, como o corante alimentar vermelho congelado e o corante verde pandan.
Hoje em dia, no entanto, os corantes alimentares artificiais são mais frequentemente utilizados no fabrico do Kuih Lapis. Este doce snack é melhor servido quente, à hora do chá.
Há muitas variações de Kuih oferecidas na Malásia, incluindo Kuih Pelita, Kuih Talam, e Seri Muka, entre muitas outras.
15 - Cendol
O Cendol é uma bebida fria de gelo raspado, geleia de farinha de arroz verde, açúcar de palma e leite de coco.
O Cendol também existe em muitas variações, como o Cendol Pulut, o Cendol Bandung, o Cendol Campur e muitos outros.
Dependendo do estado que estiver a visitar, pode escolher diferentes coberturas para esta sobremesa fresca e colorida de cortar a respiração.
Por exemplo, no Estado de Johor, o feijão é o condimento de eleição mais popular.
Não existe uma forma correcta de comer cendol: pode beber-se com uma palhinha ou comer numa tigela com uma colher.
16 - Keropok Lekor
Uma visita à região de Terengannu simplesmente não está completa sem experimentar o Keropok Lekor.
O Keropok Lekor é uma bolacha de peixe, feita a partir de uma mistura de peixe e farinha de sagu, temperada com sal e açúcar.
Originário da região de Terengannu, este prato nativo da Malásia tem uma cor cinzenta-escura caraterística e um forte aroma a marisco.
O Keropok Lekor é a versão alongada e em borracha deste prato. Também pode experimentar o Keropok Rebus, bolachas de peixe cozinhadas a vapor, e o Keropok Keping, uma bolacha fina e estaladiça.
Este prato único é melhor servido quente, acompanhado do seu celestial condimento de molho de pimenta para mergulhar.
17 - Ais Kacang (ABC)
Ais Kacang, tradicionalmente, é uma sobremesa maravilhosa de gelo raspado e feijão vermelho, também conhecida como Ais Batu Campur, ou ABC para abreviar.
Com o tempo, esta sobremesa malaia evoluiu e passou a incluir uma grande variedade de ingredientes coloridos, doces e delicados, submersos sob um monte de gelo refrescante de tirar o fôlego.
O gelo em si, muitas vezes distribuído por uma máquina, é geralmente uma mistura de leite condensado, xarope colorido e Gula Melaka, um tipo de açúcar nativo.
Dentro da sua tigela, encontrará frequentemente todo o tipo de guloseimas doces e salgadas, incluindo creme de milho, geleias de erva ou de fruta e feijão vermelho.
Sem dúvida, esta sobremesa refrescante é um ótimo refresco para o paladar, especialmente durante os dias de calor abrasador na Malásia.
18 - Putu Mayam
Putu Mayam é uma sobremesa única e saudável, adaptada de um prato do Sul da Índia popular em muitos países do Sudeste Asiático, conhecido como "iddiyappam".
Esta sobremesa saborosa da Malásia é um prato de noodles de arroz, feito a partir de uma mistura de massa de farinha de arroz e leite de coco.
A forma fina e em cordão dos noodles de arroz é obtida envolvendo a massa e a mistura de leite num pano e colocando-a depois num vaporizador cónico.
Muitas vezes, são adicionadas folhas de pandan durante o processo de cozedura a vapor para infundir a sobremesa com uma forte fragrância aromática.
O Putu Mayam é melhor apreciado fresco, para o ajudar a refrescar-se durante a estação seca e quente da Malásia.
Se preferir as suas sobremesas um pouco mais doces, não se preocupe, pois a Gula Melaka pode ser adicionada a pedido como um adoçante adicional.
Resumo da comida malaia
Não há dúvida de que a cozinha malaia está repleta de cores vivas, composições apelativas e fusões intrigantes. Para uma aventura culinária de descoberta, há poucas cozinhas como esta.
Mas se retirarmos as camadas de cor e decadência, encontraremos comida que não só tem um aspeto intrigante, mas também um sabor refrescante, arrojado e equilibrado.
Os alimentos que são populares na Malásia são uma mistura eclética de cozinha indígena testada pelo tempo e uma grande variedade de sabores internacionais.
Todos estes factores se conjugam para tornar a exploração dos pratos malaios e da comida nativa uma das delícias mais subestimadas do Sudeste Asiático.
Quer esteja a visitar Kuala Lumpur ou as zonas rurais da Malásia, não deixe de comer no maior número possível de mercados e warungs locais.
Tal como em muitos outros países do Sudeste Asiático, a comida é preparada com tanto amor e atenção que é parte integrante da cultura da região, e as especiarias, fusões e sabores utilizados podem alargar o seu paladar de uma forma que nunca pensou ser possível.
Por isso, uma última vez antes de irmos embora, aqui está a lista completa de todos os alimentos malaios abordados neste artigo.
Não se esqueça de ter esta lista de Comida malaia quando o visitar, para que possa provar uma ou mais destas comidas populares e tradicionais.
- Carne de vaca
- Kuih Angkoo
- Kuih Gulung
- Bubur Cha Cha
- Air Cincau
- Kuih Bahulu
- Nasi Lemak
- Kueh Teow
- Roti Canai
- Nasi Kandar
- Murtabak
- Nasi Goreng Pattaya
- Goreng Pisang (Bolinhos de banana)
- Kuih Lapis (Bolo de camadas)
- Cendol
- Keropok Lekor
- Ais Kacang (ABC)
- Putu Mayam
