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Uma fusão deliciosa e tentadora de sabores franceses, britânicos e americanos, Alimentos do Quebeque são uma das delícias culinárias mais subestimadas da América do Norte.
Responsável por cerca de três quartos da produção de xarope de ácer do país, esta vasta região é o lar de uma série de pratos únicos, saudáveis e excitantes, que utilizam ingredientes maravilhosos e frescos provenientes da terra e da água.
Juntos, vamos ver mais de perto o que torna a comida do Quebeque tão especial através de 18 dos pratos mais apreciados da região, recomendados por um escritor local.
Alimentação no Quebeque
1 - Cretons - Paté de porco franco-canadiano
Um prato simples que encheu as barrigas dos primeiros trabalhadores e agricultores da região, os cretons são um prato feito de uma mistura de carne de porco moída, vitela, banha derretida e várias especiarias, cozinhada lentamente.
Hoje em dia, a receita dos cretons evoluiu, continuando a ser composta pelos ingredientes acima referidos, mas com a inclusão de cebola ralada, alho e uma mistura de especiarias, incluindo canela e cravinho. É normalmente servido em pão ou tostas.
Originalmente desenvolvido pelos primeiros colonos franceses e influenciado pelos povos das Primeiras Nações, o cretons é um exemplo clássico de como a cozinha do Quebeque é uma mistura do antigo e do novo.
2 - Bagels de Montreal
Trazidos para Montreal pelos judeus da Europa de Leste no início do século XX, estes bagels distintos, enrolados à mão, eram tradicionalmente mergulhados em água açucarada com mel e depois cozidos em fornos a lenha.
Tradicionalmente, os bagels de Montreal podem ser pedidos simples ou cobertos com sementes de sésamo ou de papoila.
Hoje em dia, as pastelarias contemporâneas oferecem bagels de Montreal com uma variedade de coberturas e em muitos estilos. Desde coberturas doces e indulgentes, como pepitas de chocolate, até receitas saudáveis com mirtilos e sementes de linhaça, há um bagel de Montreal para todos.
Estaladiço por fora e mastigável por dentro, o bagel de Montreal é ligeiramente doce e cozinhado segundo o método tradicional da Europa de Leste. Nada bate aquele aroma caseiro acolhedor que todos reconhecemos quando entramos numa padaria à moda antiga do Quebeque.
3 - Queijo Oka
O icónico queijo aromático semi-macio foi inicialmente trazido para o Novo Mundo por monges trapistas franceses na década de 1890. Com o tempo, o irmão Alphonse Juin ajustou a receita original do Port-du-Salut para obter o seu sabor pungente, de nozes e único.
O nome do queijo provém da pequena abadia quebequense de Norte-Dame du Lac, uma pequena cidade rural de Oka, onde os monges trapistas franceses se estabeleceram pela primeira vez. Um queijo premiado, a receita deste queijo fresco de leite de vaca permanece guardada até hoje.
O queijo Oka, picante e cremoso, é envelhecido em tábuas de cipreste e tem uma casca cor de laranja lavada. Pode encontrá-lo em muitos tabuleiros de charcutaria e queijos, e combina bem com frutas e cervejas escuras fumadas.
4 - Soupe aux Gourganes - Sopa de favas
É tempo de sopa em Lac-Saint-Jean, e no outono, isso significa sopa de favas! A gourgane, uma variedade da fava e rica em proteínas, chega à época em agosto. A leguminosa é cultivada principalmente nas regiões de Lac-Saint-Jean e Charleroix, no Quebeque.
Apesar de a Soupe aux Gourganes ser uma sopa robusta e saudável, é apreciada durante todo o ano, mesmo durante os verões quentes.
O caldo é composto por uma mistura saborosa de pernil de vaca, toucinho salgado, cevada, cenoura, tomate e aletria, temperada com especiarias e cebolinho. Esta sopa tradicional é frequentemente servida como prato principal caseiro e é verdadeiramente um prato obrigatório do Quebeque.
5 - Soupe aux Pois - Sopa de ervilhas
A versão mais autêntica do Quebeque desta tradicional comida de conforto utiliza ervilhas amarelas inteiras, carne de porco salgada, legumes da horta e ervas aromáticas, incluindo cebolas, cenouras, aipo, alho francês e cebolinho.
Servida com pão caseiro ou uma baguete de padaria com manteiga cremosa, a soupe aux pois é a forma perfeita de experimentar a autêntica cozinha caseira quebequense.
6 - Feijões com banha - Feijões cozidos com bordo
O Feves au lard é um prato tradicional de feijão e carne de porco salgada ou toucinho, cozinhado lentamente no forno com xarope de ácer doce. Em vez do feijão cozido em melaço da Nova Inglaterra, o estilo quebequense é uma adaptação do cassoulet francês.
Este prato é um exemplo perfeito de culturas que se misturam e se influenciam mutuamente. Os feijões cozidos são uma parte importante das festas dos barracos de açúcar durante le temps des sucres , A festa sazonal de meados de março, onde as famílias se reúnem para saborear a abundância de pratos de ácer do Quebeque. As "Feves au lard" podem ser servidas tanto ao pequeno-almoço como ao almoço.
8 - Pesca no gelo - Peche Blanche - Truta fresca, perca ou lúcio
Mais uma tradição clássica de inverno do Quebeque do que um alimento em si, a pesca no gelo tem sido utilizada para apanhar alguns dos peixes mais frescos que nadam nas águas sob o gelo congelado em todo o Quebeque.
Até hoje, pequenas cabanas portáteis são transportadas em motas de neve para lagos e rios congelados, abrigando os corajosos que se aventuram na pesca entre meados de dezembro e meados de março.
Os pescadores abrem buracos no gelo espesso, colocam isco nas suas linhas e pescam na expetativa de apanhar trutas, percas ou lúcios gigantescos. Uma vez apanhados, os pescadores soltam rapidamente os anzóis e atiram-nos para o gelo, onde congelam rapidamente.
Passado por ovo batido, enrolado em farinha e frito numa frigideira com bastante manteiga, é um dos peixes que mais se derretem na boca que se pode provar no continente.
9 - Tourtiere
O Tourtiere é um dos pratos mais conhecidos do Quebeque, a par da comida de conforto franco-canadiana preferida, o poutine. Varia de região para região e é um prato obrigatório nas férias.
A Tourtiere é uma tarte de carne com cobertura de massa, tradicionalmente confeccionada com carne de porco e legumes, mas atualmente mais comummente com carne de vaca e de porco moídas. Algumas padarias também a confeccionam com pato tenro, caça e borrego.
Como muitas cozinhas culturais, as tourtieres variam de região para região, mas os seus primórdios remontam à França medieval e aos primeiros colonos franceses. Com o nome da panela de ferro fundido em que a tarte era cozinhada, este prato é uma peça central das festas.
A massa é feita com banha de porco e a carne é temperada com ervas aromáticas, canela e até cravinho. É a derradeira comida de conforto, tão saudável como cheia de sucos e sabores.
10 - Boucanage - Carne fumada
Traduzido como "secagem de fumo , A carne fumada é um alimento básico do Quebeque com uma longa história. O Boucanage é um peito de vaca tenro e condimentado, que tem sido curado e fumado da mesma forma há gerações.
Tradicionalmente, o peito é curado a seco durante duas semanas em barris e depois fumado durante cerca de seis horas. Os métodos variam e os talhos e as charcutarias têm as suas próprias técnicas e métodos diferentes.
A carne fumada cortada à mão é o protagonista da adorada sanduíche de carne fumada de Montreal, servida com mostarda, pickles de aneto, batatas fritas estaladiças e cola de cereja. A tradição é tudo no Quebeque!
11 - Ragout de Pattes de Cochon et Boulettes - Ensopado de jarrete de porco com almôndegas
O guisado de jarrete de porco e almôndegas é um prato rico e saudável e pode ser considerado tanto um prato original dos camponeses franco-canadianos como uma tradição festiva.
Tradicionalmente, o guisado pode ser preparado durante um dia inteiro: os pés de porco são cozinhados lentamente com cebolas e, com o tempo, a carne é retirada dos ossos.
As almôndegas de porco são fritas em farinha dourada e depois adicionadas ao guisado juntamente com especiarias, canela e cravinho. Servidas com puré de batata, este é um prato cheio de sabor.
12 - Pate Chinois - Torta de pastor
Fora do Quebec, este prato tem semelhanças com a adorada Shepherd's Pie (torta de pastor): é um prato assado de carne moída em camadas, às vezes com carne de porco, cebolas salteadas e milho, coberto com purê de batatas.
Depois de cozinhado, o puré forma uma bela crosta que mantém o recheio unido, tal como na tarte de pastor.
Um prato típico do Québécois, existem muitas teorias sobre a origem do prato e do seu nome. Uma teoria é que o prato foi adotado pelos trabalhadores franco-canadianos dos trabalhadores asiáticos que trabalhavam na Canadian National Railway durante o século XIX.
13 - Oreilles de Crisse - Crosta de porco
Os Oreilles são um prato simples mas indulgente de courato de porco, também conhecido como toucinho ou pele de porco, frito até a gordura ficar fundida e a pele estaladiça.
Servida em cabane a sucre, ou barracas de açúcar, por todo o Canadá, esta comida salgada é também um acompanhamento popular para os muitos pratos regados com xarope de ácer que podem ser descobertos em festivais gastronómicos, incluindo presunto de ácer, salsichas e até carne de porco e feijão.
14 - Pouding Chomeur - Pudim do desempregado
Traduzido como "pudim do desempregado", o pouding chomeur é um prato saudável de massa de bolo e molho doce cozidos juntos.
Acredita-se que, em meados do século XIX, os trabalhadores ingleses e quebequenses partilharam receitas, como o trifle britânico. Durante os invernos frios da Grande Depressão, os quebequenses encontraram conforto em sobremesas simples.
Pão velho, leite e xarope de ácer são os humildes ingredientes que compõem esta sobremesa tradicional. As camadas vão-se sobrepondo umas às outras durante a cozedura, resultando num bolo rico coberto com um molho borbulhante de creme de ácer. É uma sobremesa incrivelmente simples mas verdadeiramente satisfatória.
15 - Tarte au Sirop d'Erable - Tarte de xarope de ácer
Para os primeiros canadianos, o ácer era a única forma de adoçante no Novo Mundo. Atualmente, a indústria do ácer é uma parte importante da história do Quebeque, fornecendo mais de 70% do xarope de ácer do mundo!
Com tanta influência na cozinha canadiana, não é de surpreender que o xarope de ácer tenha encontrado o seu lugar em tantos alimentos em todo o país. A Tarte au sirop d'erable, ou tarte de xarope de ácer, coloca este xarope doce extremamente popular no centro das atenções.
Originária dos municípios orientais do Quebeque, esta tarte de massa única incrivelmente doce e amanteigada é recheada com uma combinação de xarope de ácer, ovos, manteiga e açúcar mascavado.
Muitas vezes cozida de cabeça para baixo numa panela de ferro fundido, a tarte tem uma textura de geleia deliciosa e, geralmente, quanto mais escura for a calda, mais rico é o sabor.
16 - Grands-Peres
Os quebequenses têm alguns dos doces e sobremesas mais interessantes, em grande parte devido à indústria do xarope de ácer. Os Grands-Peres estão certamente entre eles.
Estes bolos em forma de bola são feitos de farinha, manteiga, leite e açúcar. Os bolinhos são cozinhados em xarope de ácer e água, absorvendo a doçura e resultando num molho espesso que é vertido sobre a guloseima antes de servir.
Originários das barracas de açúcar e dos campos de exploração madeireira da zona rural do Quebeque, também podem ser recheados de fruta, consoante a preferência.
17 - Tire sur la Neige (caramelo de xarope de ácer canadiano)
Um verdadeiro alimento do Quebeque, o caramelo de ácer, ou pneu, é feito derramando xarope a ferver sobre neve fresca e fria. Se o tempo for o correto, o xarope endurece para formar um doce único e delicioso, popular em toda a região.
Durante a colheita do ácer, as cabanas de açúcar, ou cabane a sucre, oferecem esta guloseima congelada depois de os baldes de seiva serem recolhidos e devolvidos às cabanas por equipas de cavalos com carroças puxadas por trenós.
Quando se trata de fazer o caramelo de ácer perfeito, o tempo é tudo. Alguns proprietários de barracas experientes conseguem criar este prato a olho nu, mas recomenda-se a utilização de um termómetro para atingir a temperatura desejada antes de retirar o xarope da panela e de o deitar sobre a neve.
Tanto os adultos como as crianças da região adoram este doce verdadeiramente inovador.
18 - Cidre Glace - Cidra de gelo
Maçãs congeladas utilizadas para fazer cidra gelada Produzido a partir de maçãs congeladas nas árvores, o vinho de gelo de maçã, ou cidra de gelo, tem um sabor distintamente crocante e seco.
As maçãs que não caíram das árvores no outono são desidratadas e amadurecem com o sol frio do inverno, e os açúcares dos frutos concentram-se naturalmente.
Embora os primeiros colonos normandos tenham trazido consigo o seu ofício de sidra, só em 1990 é que o governo provincial deu autorização para a produção. Os vários tipos de sidra de gelo são classificados por processo, percentagem de álcool e teor de açúcar.
A sidra leve com gelo tem um teor alcoólico de 7%, a sidra forte de 7-13% e o vinho de aperitivo de 13-20%. A sidra pode ser tranquila (sem carbonatação) ou espumante.
A sidra gelada combina bem com sobremesas, foie gras e queijos, e muitos chefes de cozinha utilizam-na para deglacear molhos para carne e peixe.
Resumo dos alimentos do Quebeque
Esta região verdadeiramente única do Canadá tem muita história e cultura, o que, com o tempo, influenciou os alimentos da região.
Quer esteja ansioso por experimentar receitas caseiras ou pratos nascidos da junção de várias cozinhas, a cozinha do Quebeque é um presente que não pára de dar.
Desfrute da paisagem exuberante, abrace a cultura fascinante e não deixe de provar o máximo de alimentos tradicionais do Quebeque que o seu estômago permitir! Não se arrependerá.
