Uma cozinha de uma riqueza e de um coração que satisfazem a alma, Comida alemã oferece uma grande dose de indulgência, graças às suas carnes suculentas, guisados quentes e deliciosos doces e sobremesas.

Uma das aventuras culinárias mais emocionantes da Europa Ocidental, os mercados de alimentos, os festivais e os restaurantes finos devem estar na sua lista de afazeres quando visitar Berlim, Munique e muitas outras cidades do país.

Com a ajuda de um escritor local, aqui estão 18 comidas alemãs que tem de provar na sua próxima visita.

Alimentos alemães para experimentar

Pratos principais e acompanhamentos

1 - Schweinebraten

O Schweinebraten (ou Schweinsbraten em bávaro) é um rei entre os pratos tradicionais da Baviera. É um alimento básico em qualquer menu de cervejaria, e se perguntar aos habitantes locais o que comer quando visitar o sul da Alemanha, eles muito provavelmente recomendarão este clássico.

Este prato consiste numa pá de porco, temperada com alho, colorau, sal, pimenta e cominhos, assada no forno a 175˚C durante cerca de duas horas e meia. É cozinhada com uma seleção de pastinacas, beterrabas, cenouras e cebolas cortadas em cubos.

Se for você mesmo a prepará-lo, certifique-se de que compra a carne de porco com a pele e que a corta em linhas diagonais em ambos os sentidos (em forma de diamante) para obter um delicioso e estaladiço torresmo tradicional da Baviera.

Servido com os tradicionais bolinhos de massa alemães, couve roxa cozida e um generoso fio de molho de cerveja, este é um prato clássico alemão no qual tem de cravar os dentes.

2 - Flammkuchen

Embora haja quem defenda que o flammkuchen é originário da Alsácia, em França, como "tarte flambée", esta delícia de massa é simplesmente demasiado boa para não entrar na nossa lista de especialidades alemãs.

Inicialmente, o flammkuchen nem sequer era um prato reconhecido, mas o subproduto de padeiros que testavam a temperatura do forno de pão. Com o tempo, o apelo de um pão achatado com os recheios simplesmente colocados por cima, em vez de cozidos por dentro, rapidamente se tornou popular.

O flammkuchen é feito a partir de uma massa simples de farinha, água, óleo e sal, enrolada numa base oval antes de ir ao forno. Os recheios são personalizáveis, tal como acontece com a pizza, mas o flammkuchen tradicional é coberto com natas azedas, cebola ralada, queijo ralado e salsicha fatiada.

Uma versão alemã da piza italiana, este é um prato saboroso e saudável que não pode deixar de provar na Alemanha.

3 - Maultaschen

Os famosos "bolsos de boca" alemães são originários da região da Suábia, no sul do país. Uma espécie de versão alemã do ravioli, os maultasche consistem em carne picada e fumada temperada, cebolas, espinafres e ovos, envoltos numa bolsa de massa (daí o nome).

Os Maultaschen não são apenas deliciosos, mas também muito simples de preparar. A massa é feita a partir de uma mistura de farinha, sal, água, vinagre e óleo, que depois de amassada é deixada a repousar durante cerca de vinte minutos.

O recheio é uma mistura rica de pãezinhos embebidos em cebola picada, espinafres, ovos, salsa e várias carnes, que é espalhada sobre as bolsas de massa abertas antes de cada bolsa ser selada.

A forma tradicional de servir estas saborosas bolsas é num caldo de carne com cebolinho fresco picado, mas os maultaschen são igualmente deliciosos fritos até ficarem dourados e servidos com rodelas de cebola e salada fresca.

4 - Königsberger Klopse

O equivalente alemão do assado de domingo britânico é o königsberger klopse, que tradicionalmente era servido quase exclusivamente ao domingo na antiga cidade de Königsberg (atualmente Kaliningrado, na Rússia).

Ricas e saudáveis, as almôndegas de vitela são a estrela do prato, misturadas com pão ralado, ovo, cebola, pimenta branca e, tradicionalmente, anchovas. As almôndegas, uma vez reunidas, são depois suavemente cozidas em água salgada para produzir um caldo, ao qual se adicionam natas, gema de ovo, roux, sumo de limão e uma quantidade generosa de alcaparras, criando um molho de natas brancas e brilhantes.

As alcaparras são essenciais para o sabor do prato, adicionando um salgado que se equilibra perfeitamente com a vitela. A Königsberger klopse é tradicionalmente servida com batatas cozidas e salada de beterraba, todas elas cobertas pelo molho cremoso.

O aroma, as texturas e a combinação de ingredientes no prato fazem deste um prato alemão de fazer crescer água na boca.

5 - Rinderrouladen

As roulades são um prato tradicional na Alemanha e na cozinha de vários outros países europeus. Este prato simples consiste em grandes pedaços de carne de vaca cortada em fatias finas, temperada com sal e pimenta, enrolada com cornichons, cebolas, mostarda e bacon.

Os rolos são depois fixados com um pauzinho ou um cordel para os manter juntos, e os suculentos rolos de carne são refogados de cada lado, durante cerca de 90 minutos, antes de serem cozidos no forno durante mais 90 minutos.

Finalmente, a chave para o sabor rico e indulgente do Rinderrouladen é o molho em que é servido. Feito de cebola, aipo, cenoura, chalotas, puré de tomate, açúcar e caldo de carne, o molho Rouladen é o componente que une todo o prato.

Geralmente servido com Knödel ou Spätzle Para uma verdadeira experiência gastronómica alemã, não há como errar com este clássico adorado, encontrado em restaurantes de todo o país.

6 - Bratwurst

Reconhecida mundialmente pelo seu sabor rico e suculento, a Bratwurst alemã é indiscutivelmente a salsicha alemã de eleição, originária de Nuremberga nos anos 1300.

Tradicionalmente uma salsicha de carne de porco, embora possam ser encontradas versões de carne de vaca e de vitela, embora menos comuns, a Bratwurst enche as barrigas dos alemães trabalhadores há muitos séculos.

Existe uma grande variedade de variações, mas ainda hoje a forma mais comum de trincar a suculenta carne de porco e a pele estaladiça de uma Bratwurst é coberta de mostarda e ensanduichada entre um pão branco estaladiço.

Atualmente, a Bratwurst é uma comida rápida muito apreciada e uma escolha popular nos mercados de comida de rua e nos jogos de futebol.

7 - Currywurst

Quer se encontre em Hamburgo, Berlim ou na região do Ruhr, esta salsicha de comida de rua continua a ser um clássico. Normalmente servida num recipiente de cartão, a Bratwurst alemã é cortada em fatias pequenas e coberta com molho de caril eketchup, com batatas fritas à parte. A comida de rua não fica muito melhor do que isto!

Os mercados de alimentos devem estar na sua lista de visitas obrigatórias em qualquer viagem à Alemanha, uma vez que a currywurst, juntamente com uma grande variedade de alimentos de rua, pode ser encontrada em abundância.

Se quiser recriar este prato clássico em casa, pode criar um molho de caril semelhante para cobrir a salsicha com puré de tomate, chalotas, molho de tomate, açúcar mascavado, sumo de laranja, pimenta, canela, paprica em pó e caril em pó.

8 - Apoio ao utilizador

A sopa de panquecas é provavelmente um dos pratos mais estranhos desta lista, mas pode ter a certeza de que entrou aqui por uma boa razão!

As Pfannkuchensuppe são panquecas salgadas, servidas num caldo claro com muita salsa e cebolinho, o suficiente para deixar os suábios com água na boca!

As panquecas salgadas são feitas com uma massa simples de farinha, leite, ovos, sal e manteiga, e fritas numa frigideira para fazer o que os alemães chamam de " Flädle ".

Depois de enroladas, as panquecas são cortadas em pequenas fatias e adicionadas ao caldo para serem servidas. Saudável e diversificado, este é um prato alemão verdadeiramente único e que deve ser experimentado.

9 - Spätzle

Estes "pequenos pardais" da Suábia são uma comida alemã simples, mas com sabor e versatilidade. Um acompanhamento muito comum, os Spätzle fazem parte da infância de todas as crianças do sul da Alemanha. Os Spätzle podem ser combinados com muitos alimentos diferentes, desde carne e molho, peixe assado, molho de tomate ou cobertos com queijo para a famosa variação "Käsespätzle".

Os Spätzle são feitos a partir de uma massa simples e saudável de farinha, ovos, sal e água. Depois de misturada numa massa lisa, a massa é cortada ou ralada em pequenas tiras, que são finalmente cozidas em água.

Uma vez prontos, os pequenos pardais flutuam sobre a água e são retirados e mantidos em água quente até estarem prontos para serem adicionados a uma grande variedade de pratos.

10 - Knödel

Existem duas variantes - de batata ou de pão - cada uma delas é melhor conjugada com pratos diferentes, mas igualmente deliciosas. Há, de facto, até variações doces para sobremesas, como o bolinho de ameixa, mas os primeiros são definitivamente o Kartoffelknödel e o Semmelknödel .

Em qualquer restaurante tradicional do sul da Alemanha, estes produtos constam da sua ementa, normalmente acompanhados de carne e molho ou num caldo de carne claro.

Os Semmelknödel, ou bolinhos de pão, são feitos a partir de uma mistura simples de pão branco velho, ovos e leite. Uma vez aquecidos e amolecidos, os bolinhos podem ser aromatizados com cebola, salsa, manteiga e vários ingredientes, antes de serem enrolados em bolas do tamanho de punhos para cozer.

Os Kartoffelknödel são confeccionados de forma semelhante, mas ligeiramente diferente, sendo enrolados em bolas a partir de uma mistura de batatas cozidas, farinha, amido de milho e ovos, depois cozidos durante cerca de 10 minutos e deixados a repousar durante mais alguns minutos.

11 - Brezeln

Nenhuma visita a uma padaria alemã pode estar completa sem mastigar o delicioso exterior estaladiço de um brezeln, ou pretzel, como é conhecido mundialmente.

Os brezeln, que se caracterizam pela sua bela forma simétrica, adornam habitualmente as montras das padarias que se encontram nas ruas das cidades alemãs.

Apreciados com um simples tempero de sal, pode encontrar estes produtos de pastelaria alemães tanto em formas doces como salgadas, com coberturas que vão do queijo ao chocolate, do açúcar em pó às sementes.

12 - Kartoffelsalat

A salada de batata é, provavelmente, o acompanhamento mais célebre na Alemanha. Este prato favorito da família vai parar a todas as mesas de Natal, festas de família e churrascos, porque é simplesmente muito saboroso e satisfatório.

A Kartoffelsalat, ou salada de batata alemã, pode naturalmente variar de região para região. No entanto, a receita clássica do norte é composta por cebolas vermelhas cortadas em rodelas finas, cornichons, cebolinho, ovos cozidos às rodelas e natas para salada (ou maionese), tudo isto misturado com batatas cozidas embebidas em caldo de carne e bem misturadas.

O Kartoffelsalat é um prato de cozinha caseira simples e deliciosa em todo o norte da Alemanha. Ideal para levar para casa, numa questão de minutos, pode saborear uma salada perfeita e recheada que faz lembrar a cozinha caseira da avó.

13 - Chucrute

Hoje em dia, toda a gente sabe o que é o chucrute, mas a verdadeira e autêntica herança e sabor alemães perderam-se, infelizmente, na busca do derradeiro superalimento.

Tradicionalmente, o chucrute é uma couve muito finamente picada que tem um prazo de validade maravilhosamente longo, devido ao facto de ser fermentada, o que também a torna incrivelmente boa para si. Schweinebraten , ou com um Bratwurst ou salsicha alemã.

Hoje em dia, a receita de chucrute evoluiu para incluir uma grande variedade de sabores. Uma versão clássica moderna inclui adicionar chucrute a uma mistura de cebolas cortadas em cubos, maçã, gordura de ganso, xarope de ácer, sumo de marmelo, cominhos, sal, pimenta, folhas de louro e caldo de galinha para um guisado rico e saboroso.

No entanto, seja qual for o local onde a sua procura de comida alemã o leve, encontrará certamente chucrute servido numa grande variedade de estilos e com uma grande variedade de pratos.

Sobremesas

14 - Apfelstrudel

Embora se diga que o strudel é originário da Áustria, reza a lenda que, na verdade, é originário do Médio Oriente. Seja como for, o strudel de maçã é um alimento básico em qualquer menu tradicional da Baviera e tornou-se um favorito famoso em todo o mundo.

Essencialmente uma tarte de maçã rica e doce, a base é feita amassando farinha, ovo, óleo, sal e um pouco de água morna até obter uma massa lisa, deixando-a repousar durante 30 minutos e depois estendendo-a numa folha fina.

O recheio é feito de uma mistura de maçãs ácidas cortadas em fatias finas, sumo de limão, açúcar e canela, que é vertida sobre a folha de massa antes de a massa ser dobrada e finalmente cozida no forno.

Um molho feito de leite, natas e manteiga pode ser derramado sobre o strudel antes de terminar a cozedura e, uma vez pronto, tem-se um Apfelstrudel tradicional alemão em toda a sua glória. Servido com creme de baunilha, esta adorada sobremesa é uma prova obrigatória em qualquer padaria alemã de renome.

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15 - Rote Grütze

Este clássico da Alemanha do Norte é uma sobremesa muito apreciada por crianças e adultos em toda a Frísia Oriental, Bremen, Hamburgo e não só. Bonita no verão como uma sobremesa refrescante e frutada e no inverno como um deleite quente e caseiro com creme de baunilha quente, esta é uma das favoritas de todo o ano e é extremamente fácil de fazer.

Tradicionalmente, contém ginjas, framboesas e groselhas, mas qualquer baga serve perfeitamente. O rote grütze é feito aquecendo uma mistura de bagas no fogão com açúcar e amido de milho durante cerca de 10 minutos, ou até engrossar.

Servido com um creme de baunilha, o rote grütze é a autêntica cozinha caseira alemã na sua forma mais simples, mas mais eficaz. O prato é ácido, rico e absolutamente indulgente!

16 - Torta de Kirsch Schwarzwälder

Um clássico alemão absoluto e favorito mundial é o bolo Floresta Negra. Esta torta grita decadência, com as suas camadas de pão de ló de chocolate, chantilly, licor de cereja, raspas de chocolate e cerejas vermelhas.

O nome original vem do "Schwarzwälder Kirsch Wasser", o licor de ginja transparente em que o pão de ló é mergulhado, e a lei da sobremesa diz que, sem a água de ginja, não é permitido chamar este bolo pelo seu nome!

A base do bolo é feita de ovos, açúcar, água, cacau em pó, farinha e fermento em pó, e é cozida durante 20 minutos. Uma vez cozida, a base é coberta com ginjas, depois empilhada com camadas de chantilly e pão de ló, antes de ser coberta com uma última camada de chantilly e raspas de chocolate preto, terminando com uma coroa de ginjas.

17 - Käsekuchen de chocolate

O cheesecake assado é, sem dúvida, um dos doces mais decadentes e deliciosos do mundo, e é por isso que não poderia faltar nesta lista.

Agora, se o seu cheesecake tem uma crosta ou não, depende de si, mas de acordo com a tradição alemã, a regra crucial é que cada 100g de massa requer 150g de massa de queijo creme, a fim de alcançar a proporção perfeita de sabor. A massa é feita de farinha, açúcar, extrato de baunilha, sal e manteiga quente e pressionada na forma de bolo (apenas a base ou até às bordas para mais crosta) e cozida durantecerca de 12-15 minutos.

O recheio é composto por leite, baunilha, queijo creme, ovos, açúcar e uma pitada de raspa de limão, que se deitam na forma de bolo e se cozem durante cerca de 70 minutos.

Por muito que queira comê-lo assim que sai do forno, uma parte vital do processo é deixá-lo arrefecer em paz para que o centro não se desmorone e, em seguida, polvilhar com açúcar em pó para um aspeto vistoso!

18 - Creme bávaro

O creme bávaro é uma das sobremesas clássicas alemãs, que remonta ao início do século XIX na Baviera, daí o seu nome.

Uma sobremesa cremosa simples mas indulgente, o creme bávaro é uma mistura simples de leite, ovos e gelatina, engrossada até obter uma textura semelhante a um creme, à qual se adicionam natas batidas.

O creme bávaro é servido frio e coberto com vários purés ou compotas de fruta e um acompanhamento de fruta. O seu exterior icónico com efeito vidrado e a sua textura que se derrete na boca fazem dele uma das sobremesas obrigatórias na Alemanha.

Resumo da comida alemã

A nossa visita guiada à cozinha alemã é apenas a ponta do icebergue, mas já é fácil perceber porque é que a comida deste país é tão rica, deliciosa e adorada por milhões de pessoas.

Uma sumptuosa mistura de influências da Europa Central e Ocidental e de pratos regionais clássicos, a Alemanha traz muito para a mesa quando se trata de comida com coração, conforto e alma.

Não deixe de passar muito tempo nos festivais gastronómicos, nos mercados de comida de rua e nos vendedores espalhados pelas cidades, ao lado de restaurantes e de refeições requintadas. É possível encontrar comida boa e saudável em todos os cantos da Alemanha.

Antes da sua viagem à Alemanha, não se esqueça de ter à mão esta lista de pratos tradicionais, para que os possa procurar durante a sua visita.