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Com as suas cores vibrantes, fusões maravilhosas e ingredientes frescos de cortar a respiração, Comida indonésia vai deixá-lo maravilhado a cada garfada.
O Sudeste Asiático não é alheio a cozinhas de renome mundial. E, embora as comidas da Indonésia possam ser menos conhecidas, deixam certamente uma impressão duradoura.
Prepare-se para comer alimentos alucinantes com várias camadas, ricos em ervas e especiarias, enquanto mergulhamos no mundo da cozinha indonésia e em 26 dos seus pratos mais populares.
Aperitivos indonésios
1 - Onde-Onde (bolas de sementes de sésamo)
Onde-onde é um dos petiscos mais populares na ilha de Java, especialmente em Java Oriental.
Se for ao mercado tradicional mais próximo ou a um vendedor ambulante, encontrará facilmente estas bolas de sementes de sésamo fritas, recheadas com pasta de feijão mungo doce. As bolas são feitas de farinha de arroz glutinoso e são mastigáveis!
Se viajar para outros países asiáticos, encontrará um snack semelhante ao onde-onde É conhecido como kuih bom na Malásia, bánh cam ou bánh rán no Vietname, ou masi nas Filipinas.
2 - Pempek (bolinho de peixe com molho de vinagre)
Originário de Palembang, uma cidade no Sul de Sumatra, este prato também é conhecido como mpek-mpek ou empek-empek .
Este prato é essencialmente um bolo de peixe, mas apresenta-se em muitas variantes, consoante a forma e os ingredientes adicionais. Por exemplo,
- lenjer é um tipo de cilindro pempek ,
- kapal selam parece um bolinho de massa gigante com recheio de ovo,
- adaan ou bulat tem uma forma redonda, e
- pempek crocante é feito de pele de peixe com uma forma plana e fina.
Para comer pempek Quando estiver pronto, coloque-o numa tigela e junte-lhe o cuko O molho é feito de açúcar de palma, vinagre, pimenta, camarão seco moído, sal e alho.
Para neutralizar o sabor azedo do molho, as pessoas costumam polvilhar pepino em cubos e adicionar massa amarela.
3 - Lemper (arroz glutinoso com frango cozido no vapor)
Se está à procura de um delicioso snack salgado que o deixe satisfeito num instante, compre um lémper Está disponível em todo o lado: mercados tradicionais, mercados modernos, vendedores de rua e até em mercados online!
As pessoas em Java, especialmente na região de Java Central, acreditam que este prato transmite uma forte filosofia de fraternidade e unidade, pelo que fará sempre parte das cerimónias e eventos locais.
Este prato é essencialmente arroz glutinoso recheado com vários recheios deliciosos e embrulhado em folhas de bananeira. Há décadas atrás, as pessoas não podiam comprar carne, por isso usavam principalmente coco ralado frito como recheio. Os recheios hoje em dia podem incluir carne moída, frango desfiado ou peixe.
4 - Batagor (bolinhos fritos)
Batagor é uma comida de rua famosa em Bandung, Java Ocidental. O nome é essencialmente uma abreviatura de três termos: bakso (almôndega), tahu (tofu), e goreng (frito).
A "almôndega" pode ser feita com tofu, picado tengiri (cavala espanhola ou wahoo ), e farinha de tapioca.
A "almôndega" é depois envolvida numa pele de bolinho/wonton antes de ser frita e servida com molho de amendoim (um pouco picante!), kecap (molho de soja doce), sumo de lima e pasta de pimentão.
Se alguma vez experimentou siomay (bolinho de peixe cozido a vapor), então pode ver batagor como a versão frita de siomay Também é comum ver um batagor vendedor venda siomay Assim, pode experimentar os dois ao mesmo tempo.
5 - Tempe Mendoan (bolinho frito de Tempeh em fatias finas)
Feito de tempeh, um "bolo" de soja fermentada, este prato saboroso e estaladiço é uma escolha perfeita para os vegetarianos.
É um petisco típico de comida de rua, em que o vendedor corta um bloco de tempeh cru em fatias finas, coloca-as numa massa (feita de farinha, ervas e cebolinhas) e depois frita as fatias uma a uma.
É tão barato (Rp1,000 ou $0.071 por peça) que alguns vendedores podem vendê-lo num pacote de 5 peças ou mais.
Quer apimentar o seu prato? Mergulhe o seu tempe mendoan em sambal kecap , um condimento picante feito de molho de soja doce, chili e chalotas.
Pratos principais indonésios
6 - Coto Makassar (guisado de carne e miudezas com caldo de amendoim temperado)
Em Makassar, no sul de Sulawesi, soto (sopa indonésia) também é conhecida como coto .., coto makassar significa literalmente "sopa indonésia de Makassar".
Mas, o que a torna diferente de outros tipos de sotos ou sopas indonésias são os ingredientes principais. Em vez de usar apenas frango como soto ayam (frango soto) ou carne de vaca cortada em cubos como soto daging (sopa de carne de vaca), coto makassar utiliza miudezas de vaca cortadas em cubos (fígado, pulmão, etc.) na sopa.
Além disso, esta sopa pode ter até 40 tipos de ervas (conhecidas como "ampah patang pulo" ).
Para o toque final, as pessoas adicionam pó de amendoim, chalotas fritas e cebolinhas fatiadas à sopa.
Normalmente, este prato é servido com ketupat arroz embalado num recipiente em forma de diamante feito de folhas de palmeira, ou buras arroz cozido com leite de coco e embalado em folhas de bananeira, e sambal tauco pasta de soja fermentada picante.
7 - Rendang (guisado de carne picante)
Votado como o prato número um na Escolha do Leitor da Melhor Comida do Mundo pela CNN em 2017, rendang (ou randang ) é certamente uma das melhores comidas indonésias e um prato obrigatório durante a sua estadia na Indonésia.
Cozinhado durante horas numa mistura de leite de coco, ervas aromáticas e especiarias, este prato tradicional de guisado de carne de vaca da Sumatra Ocidental vai dançar na sua boca.
Existem três versões diferentes de cozedura de rendang -húmido, meio húmido, seco.
O "húmido rendang (também designado por gulai ) tem muito leite de coco.
O "meio húmido rendang (também designado por kalio ) é cozinhado até ficar com um pouco de leite de coco.
A versão "seca" é a mais comum rendang que costumamos comer em Minangkabau.
Estão disponíveis várias variantes, embora não sejam comuns, tais como lokan rendang (em lokan , um tipo de amêijoa), pakis rendang (feito de feto), rendang de frango , rendang de ovo , ou mesmo jengkol rendang .
Sente-se, relaxe, pegue no seu prato e no arroz quente cozido a vapor, rendang e bem-vindo ao paraíso.
8 - Nasi Padang (Arroz ao vapor com vários acompanhamentos)
Onde quer que se encontre na Indonésia, encontrará inúmeros "Rumah Makan Padang" (restaurantes Padang) onde pode encontrar os famosos nasi padang .
Nasi padang é essencialmente arroz cozido a vapor servido com numerosos acompanhamentos tradicionais de Padang.
Estes acompanhamentos podem incluir rendang , dendeng balado (carne de vaca fina e estaladiça com chili), kalio , ayam lado (frango com sambal de pimentão verde), e muitos outros.
Embora quase todos os acompanhamentos sejam picantes, pode escolher alguns acompanhamentos que sejam "seguros" para o seu paladar, como frango frito, omelete, jaca verde gulai folhas de mandioca cozidas e camarão rempeyek .
Num restaurante pequeno, é possível que só encontre menos de 10 acompanhamentos; mas num restaurante grande, é tão tentador provar todos os 30 acompanhamentos (ou mais)! Lembre-se, quanto mais acompanhamentos pedir com o seu arroz, mais paga.
9 - Gado-Gado (Salada de legumes javanesa com molho de amendoim)
Esta é talvez a comida indonésia mais amigável para um estrangeiro. Não tem sabor picante, especiarias fortes ou mesmo ingredientes atípicos.
Só terá direito a um prato de legumes escaldados (ou cozinhados a vapor), tofu frito, tempeh, ovo cozido (se for vegan, pode pedir ao vendedor para não pôr o ovo), servido com chalotas fritas, molho de amendoim saboroso e krupuk (alho e esvaziamento bolachas).
É bastante semelhante a outras saladas de legumes, tais como pecel (o molho de amendoim tem um sabor um pouco picante, com um forte sabor a folhas de lima), cetopraque (principalmente em Jacarta, capital da Indonésia), ou karedok (Salada sundanesa, utilizando legumes crus como ingredientes).
A melhor parte de gado-gado é que se pode encontrar em todo o lado, desde warung (pequenas bancas de comida) a famosos restaurantes indonésios e hotéis de 5 estrelas!
Embora não haja uma diferença significativa em termos de sabor, o preço cobrado varia consoante se coma num warung ou num restaurante de um hotel de 5 estrelas.
10 - Gudeg (guisado de frutos de jaca verde)
Pode ser raro encontrar um prato principal indonésio que tenha um sabor doce, mas gudeg é uma exceção.
Encontra-se sobretudo em Yogyakarta e é vegetariano.
O ingrediente principal deste prato é gori ou tewel (jaca verde), cozinhada durante horas (quase um dia inteiro) numa mistura de açúcar de palma, leite de coco e várias especiarias e ervas aromáticas.
Tradicionalmente, gudeg é cozinhado numa panela de barro, por vezes com um pouco de verde jati (teca), que conferem uma cor vermelho-acastanhada ao prato.
As pessoas comem normalmente gudeg com arroz quente cozido a vapor e outros acompanhamentos, tais como opor frango , ovo pindang , tofu, tempeh bacem , ou sambal goreng krecek (guisado de pele de vaca temperado com especiarias).
11 - Nasi Goreng (Arroz Frito)
O arroz frito indonésio moderno tem várias coberturas para adicionar, tais como marisco, carne, salsichas, legumes ou mesmo kimchi Alguns restaurantes também se tornam mais criativos, servindo este prato com 3 ou mais opções de nível de picante.
No entanto, o clássico arroz frito indonésio não é assim tão sofisticado, é um prato simples com um sabor ligeiramente picante.
A sua singularidade reside na pasta de sabor e no aspeto castanho, graças ao molho de soja doce. Para além do alho, da chalota e da malagueta, algumas pessoas colocam camarão (ou pasta de camarão). terasi ) para obter um sabor mais robusto e saboroso.
É comum comer arroz frito ao pequeno-almoço, embora existam muitos warung (bancas de comida) e vendedores ambulantes que também vendem à noite.
O prato é muito simples e é normalmente servido com um ovo estrelado (ou omeleta), bolachas de camarão e pickles de pepino.
12 - Bakso (Sopa de almôndegas)
Outro prato indonésio famoso é bakso Diz-se que este prato é originário da China, com a palavra "bak" a significar carne de porco, mas como muitos indonésios são muçulmanos, as pessoas substituíram a carne de porco por carne de vaca halal na Indonésia.
Quer se esteja numa aldeia ou numa grande cidade, é fácil encontrar um vendedor ambulante que venda bakso porque quase toda a gente o adora.
Pode experimentar este prato por um preço muito acessível (cerca de 1 a 2 dólares por taça).
A melhor parte é que pode personalizar o seu bakso para corresponder ao seu orçamento.
Pode comprar algumas almôndegas com o caldo, ou adicionar alguns noodles, bolinhos de massa cozidos a vapor, bolinhos fritos, tofu ou legumes (alface ou couve cortadas).
13 - Rawon (Sopa de carne preta)
Não se deixe intimidar pela sua cor assustadora e pouco atraente. A cor preta provém de keluwak (um tipo de noz), por isso é seguro (se é disso que tens medo).
Rawon é uma sopa simples de carne de vaca, originária de Surabaya, Java Oriental, servida com arroz cozido a vapor e bolachas de camarão.
Normalmente, há vários acompanhamentos que podem ser adicionados ao seu rawon como tempeh frito, ovo salgado cozido, ou mesmo pecel (salada mista de legumes com molho de amendoim).
Prepare Rp15.000 (cerca de 1 dólar) se quiser comprá-lo num warung (barraca de comida), ou até Rp75.000 ($5) se comprar esta comida indonésia num grande restaurante. Infelizmente, é difícil encontrar este prato fora da província de Java Oriental.
14 - Ayam Betutu (Frango assado picante balinês)
Diz-se que o termo "betutu" vem da palavra "ser" (palavra balinesa para "carne") e "tunu" (Este prato é muito popular em Bali, não só pelo seu sabor picante e rico em ervas, mas também pelo seu método de confeção.
Embora hoje em dia possa ser encontrado em todas as regiões de Bali, há décadas atrás o Ayam Betutu era um dos pratos de luxo que eram servidos apenas em cerimónias culturais.
Para cozinhar uma galinha (ou pato) inteira, eram necessárias quase 10 horas e o método de cozedura era complicado! Primeiro, a galinha (ou pato) temperada tinha de ser embrulhada em folhas de palmeira, depois era "enterrada" no chão com casca e carvão a arder durante horas.
Hoje em dia, já não é preciso esperar tanto tempo, uma vez que é cozinhado no forno.
Para melhorar a sua experiência de cozinha balinesa, adicione daun gonde (folhas de gonde) e sambal matah .
15 - Sate Lilit (Carne de porco picada grelhada ou Satay de peixe)
Quando estiver em Bali, vai notar que sate lilit tem um aspeto diferente do satay noutras regiões da Indonésia.
Em inglês, "lilit" significa "embrulhar". Portanto, sate lilit é feito enrolando a carne de porco/peixe picada e temperada (o satay "normal" usa carne cortada em cubos) à volta de um bambu achatado ou de erva-limão (o satay "normal" usa espetos de bambu).
Outra diferença é o molho. Normalmente, o satay de frango ou de borrego é servido com molho de amendoim. No entanto, não existe um condimento específico para sate lilit embora as pessoas costumem comer este prato com sambal matah .
Há uma antiga superstição que diz que este prato é um símbolo de virilidade. No passado, era confeccionado apenas por homens, e se houvesse um homem que não conseguisse confecionar este prato, as pessoas duvidariam da sua masculinidade.
16 - Plecing Kangkung (Salada de espinafres de água com Sambal Plecing)
Este é um acompanhamento simples de Lombok, Nusa Tenggara Ocidental. Quando se tem um prato de arroz cozido a vapor e ayam taliwang (frango grelhado de assinatura de Lombok), um prato de plecing kangkung equilibrará o seu conjunto de refeições.
Pode ser um pouco difícil encontrá-lo fora da região de Nusa Tenggara, mas fazer este prato em casa é fácil!
Basta ferver o kangkung (espinafres de água ou glória-da-manhã de água), reservar, preparar os salada de ervas (molho picante feito de malagueta, alho, chalotas, lima, pasta de camarão e noz-moscada), depois deite o sambal sobre o kangkong cozinhado. Fresco, picante e saudável!
17 - Soto Banjar (Sopa de Galinha Banjaresa)
Cada região da Indonésia tem a sua própria versão de soto (canja de galinha), por exemplo, soto padang utiliza leite de coco para enriquecer o sabor e soto lamongan utilizações koya (pó de bolacha) como cobertura.
Em Banjar, Java Ocidental, o soto tem um caldo claro, com perkedel (puré de batata frito) e satay de frango como acompanhamento.
A população local não costuma comer este prato com arroz, mas sim com lontong (bolo de arroz embrulhado em folhas de bananeira).
E se derramar soto banjar num prato de arroz, chama-se a isso nasi sop (arroz e sopa) em vez de soto banjar .
18 - Ayam Woku Belanga (Ensopado de frango picante)
Manado, uma cidade no Norte de Sulawesi, é conhecida pelos seus pratos fortes e picantes. Woku é um dos molhos mais picantes da Indonésia. O nome é inspirado no woka folhas que, há muito tempo, eram utilizadas para embrulhar arroz cozido a vapor.
Não traz apenas um sabor picante, mas também fresco, saboroso, doce e azedo ao mesmo tempo.
Peixe, caranguejo, camarão e lulas são alguns dos principais ingredientes que são normalmente cozinhados em woku molho.
Mas também pode tentar ayam woku belanga , que é um tipo de guisado de frango, misturado com tomate, folhas de manjericão e woku molho (com uma cor amarela-alaranjada) e cozinhado num belanga (pote de barro).
A melhor forma de o comer é com arroz quente cozido a vapor.
19 - Tinutuan (papa de legumes manadonesa)
Tinutuan ou bubur manado é um popular menu de pequeno-almoço de Manado, que tem sido um ícone oficial da cidade desde 1970.
Basicamente, é uma simples papa de arroz misturada com muitos legumes, como milho, abóbora e folhas de mandioca. Além disso, são adicionadas folhas de curcuma e folhas de manjericão fresco para dar um forte aroma e sabor a esta papa.
Para um vegetariano, é um dos alimentos que não pode deixar de experimentar na sua lista.
Se não for vegetariano, pode comê-lo com cakalang fufu (atum gaiado fumado) e sambal terasi (molho de chili com pasta de camarão).
Embora não seja um prato que se possa encontrar facilmente noutras cidades fora de Sulawesi, todos os restaurantes manadonenses em grandes cidades como Jacarta, Denpasar, Yogyakarta ou Surabaya têm tinutuan nos seus menus.
20 - Babi Guling (leitão assado à balinesa)
É difícil encontrar este prato na Indonésia, mas se for a Bali, babi guling é o prato mais fácil (e o mais famoso) de encontrar.
É um pouco picante, mas as várias especiarias e ervas aromáticas que são colocadas dentro do porco inteiro antes de ser assado criam um prato de fazer crescer água na boca.
O porco é então servido em pedaços, acompanhado de lawar (salada de legumes com carne picada) e arroz cozido a vapor.
Uma vez que os habitantes locais parecem não se fartar deste prato, é uma boa ideia ir um pouco mais cedo para evitar uma grande multidão durante a hora de almoço.
Além disso, alguns restaurantes têm uma cozinha aberta que lhe permite ver o processo de assar de manhã (antes de o restaurante estar aberto).
Sobremesas indonésias
21 - Klepon (Bolo de arroz verde com coco ralado)
Em Padang (Sumatra Ocidental) ou na Malásia, as pessoas podem chamar a este bonito petisco onde-onde Assim como onde-onde , klepon também é feito de arroz glutinoso e tem uma textura mastigável.
No entanto, klepon tem uma cor verde, que provém do extrato de folhas de pandan, e é coberto com coco ralado.
Tem um sabor doce, graças ao recheio de açúcar de palma líquido, devido ao seu pequeno tamanho, klepon Os vendedores vendem habitualmente esta sobremesa em embalagens de cinco unidades.
22 - Es Cendol (Gelatina verde com leite de coco gelado)
A Indonésia é um país quente, por isso não se surpreenda se vir muitas sobremesas geladas, como es cendo l (também conhecido como es dawet na região de Java Central).
Outros países asiáticos, como a Malásia, Singapura e Vietname, têm a sua própria versão de "cendol", mas na Indonésia, a porção é bastante simples. É apenas um copo de gotas verdes mastigáveis (a forma parece de minhocas), servido com xarope de açúcar de palma, leite de coco e cubos de gelo. As farinhas que são normalmente utilizadas para fazer as gotas de cendol são a farinha de arroz ou a farinha de feijão mungo.
A cor verde provém das folhas de pandan.
Acreditamos que esta sobremesa era originária das aldeias de Java Ocidental, mas agora pode ser encontrada em todo o lado (até num hotel de 5 estrelas).
23 - Kolak (guisado de batata doce e banana)
Esta sobremesa custa normalmente apenas cerca de Rp10.000 (menos de 1 dólar) e é muito popular durante o Ramadão.
Normalmente, a banana-da-terra e a mandioca são cortadas em rodelas na sopa de açúcar de palma e leite de coco. Às vezes, as pessoas também acrescentam batata-doce, abóbora ou jaca.
Servida quente ou fria com cubos de gelo, esta sobremesa é perfeita para todas as ocasiões.
24 - Nagasari (Bolo de farinha de arroz com banana)
Simples, doce e saboroso, talvez seja o que melhor descreve esta sobremesa. Depois de retirar o invólucro de folhas de bananeira, encontrará um prato bonito, tão branco como uma pérola brilhante. Mas quando der uma dentada ou uma fatia, encontrará uma banana no interior.
Esta sobremesa custa geralmente apenas Rp1.000 ($0,07) por peça, e pode ser facilmente encontrada nos mercados tradicionais e nos vendedores de rua.
Esta sobremesa é classificada como " kue basah " (sobremesa húmida), o que significa que se estraga facilmente (em cerca de 24 horas). Por isso, certifique-se de que o termina imediatamente.
25 - Bingka Ubi Kayu (Bolo de mandioca cozido)
Na cultura Banjar (uma das tribos nativas do sul de Kalimantan), 41 sobremesas têm de ser servidas em eventos especiais, como uma cerimónia de casamento. Uma delas é bingka A sobremesa é doce e delicada, feita de farinha, açúcar, leite de coco e ovo.
Atualmente, existem muitas variantes de bingka , tais como bingka ubi kayu A diferença reside nos ingredientes principais: em vez de farinha, ubi kayu (mandioca).
26 - Es Pisang Ijo (Gelo de banana verde)
Esta sobremesa simples de Makassar é perfeita para quem gosta de doces e para quem procura uma sobremesa que encha o estômago.
Perfeita para um dia de sol, encontra uma banana-da-terra madura envolta numa massa doce verde, servida com papa de farinha branca, leite de coco e calda de banana (normalmente vermelha).
Há outra sobremesa de Makassar que é semelhante a es pisang ijo e chama-se es palu butung A diferença entre os dois está na "pele" verde da banana. es palu butung utiliza apenas banana, sem a envolver na massa verde.
Resumo da comida indonésia
Quando se trata de comida indonésia, a variedade está na ordem do dia. E não é de admirar, considerando que 6000 ilhas povoadas contribuíram para esta cozinha única ao longo dos séculos.
A comida indonésia começa por ser simples. Os alimentos básicos do Sudeste Asiático, como o arroz e a massa, formam uma base saborosa sobre a qual se pode construir.
A partir daí, a diversidade de pratos indonésios é alucinante: frutas exóticas, cores vivas e carnes ricas, todos eles fazem parte de vários pratos.
Se juntarmos a isto o amor e a paixão que os indonésios têm pela sua deliciosa comida, temos uma cozinha para todos os gostos.
Quando estiver na Indonésia, tente sempre comer em warungs locais e em restaurantes familiares. Os cafés e restaurantes turísticos não chegam perto da frescura e da autenticidade.
Cozinhas como a tailandesa e a japonesa podem ser as superestrelas da cozinha asiática, mas a indonésia é uma das suas queridinhas subestimadas.
Então, uma última vez antes de irmos, aqui está a lista completa de todos os alimentos indonésios abordados neste artigo.
Não se esqueça de ter esta lista de Comida indonésia quando o visitar, para que possa provar uma ou mais destas comidas populares e tradicionais.
- Onde-Onde (Bolinhas de sementes de sésamo)
- Pempek (Bolinho de peixe com molho de vinagre)
- Lemper (Arroz glutinoso com frango cozido a vapor)
- Batagor (bolinhos de massa fritos)
- Tempe Mendoan (Tempeh frito em fatias finas)
- Coto Makassar (guisado de carne e miudezas com caldo de amendoim temperado)
- Rendang (guisado de carne de vaca picante)
- Nasi Padang (Arroz ao vapor com vários acompanhamentos)
- Gado-Gado (Salada de legumes javanesa com molho de amendoim)
- Gudeg (guisado de frutos de jaca verde)
- Nasi Goreng (Arroz frito)
- Bakso (Sopa de almôndegas)
- Rawon (Sopa de carne de vaca preta)
- Ayam Betutu (Frango assado picante balinês)
- Sate Lilit (Carne de porco picada grelhada ou Satay de peixe)
- Plecing Kangkung (Salada de espinafres de água com Sambal Plecing)
- Soto Banjar (Sopa de galinha banjarense)
- Ayam Woku Belanga (guisado de frango picante)
- Tinutuan (papa de legumes manadonesa)
- Babi Guling (leitão assado à balinesa)
- Klepon (Bolo de arroz verde com coco ralado)
- Es Cendol (Gelatina verde com leite de coco doce gelado)
- Kolak (guisado de batata-doce e banana)
- Nagasari (Bolo de farinha de arroz com banana)
- Bingka Ubi Kayu (Bolo de mandioca cozido)
- Es Pisang Ijo (Gelo de banana verde)
