Carnes suculentas, marisco tenro e produtos silvestres da floresta desempenham todos o seu papel na confeção de Alimentos canadianos alguns dos mais frescos e deliciosos que poderá provar no continente norte-americano.

O Canadá tem uma relação única com a Mãe Natureza, o que ajuda a definir uma cozinha que oferece frescura, maravilha e sabor a rodos.

Uma viagem às montanhas ondulantes e às cidades movimentadas deste belo país não fica completa sem experimentar pelo menos alguns, se não todos, destes pratos clássicos canadianos.

Cortesia de um escritor local, vamos embarcar numa aventura culinária sem igual e descobrir 16 das comidas mais populares e tradicionais do Canadá que não pode deixar de provar.

Popular & Alimentos tradicionais canadianos

1 - Cocktail Bloody Caesar

Criado pelo barman Walter Chell em Calgary, Alberta, em 1969, o Bloody Caesar é a bebida nacional do Canadá. Walter desenvolveu esta versão canadiana do Bloody Mary americano ao longo de vários meses, utilizando os seus clientes habituais como provadores. O "Caesar" veio da sua ascendência italiana, e o "Bloody" veio mais tarde, quando um cliente disse: "É um Caesar muito bom!"

Tal como acontece com muitas bebidas alcoólicas, as receitas variam muito, mas o cocktail Caesar básico é:

• num copo alto com gelo e com uma borda de sal de aipo e temperos,
• adicionar 1 - 2 onças de vodka (pode variar um pouco com tequila ou rum!),
• uma pitada de rábano,
• 2 pitadas de Tabasco,
• 2 pitadas de Worcestershire,
• e sumo de Clamato.

O clássico Caesar começou com o habitual talo de aipo e uma rodela de lima, mas depois as coisas ficaram um pouco loucas. Alguém acrescentou três azeitonas numa palheta de cocktail, e depois outra pessoa acrescentou um feijão verde em conserva, uma rodela de pepino, uma tira de bacon e até um camarão!

Mas a guarnição mais estranha, ou não, foi o mini-hambúrguer no espeto acompanhado de três anéis de cebola noutro espeto!

Quer seja ao brunch, ao almoço, a meio da tarde (há quem jure que o Caesar é a cura para os excessos da noite anterior), ou a qualquer hora do dia, o Bloody Caesar é refrescantemente canadiano.

2 - Doces de salmão fumado

As Primeiras Nações da Costa do Pacífico viviam numa terra de abundância. Desde florestas de veados e alces, bagas e verduras a lagos repletos de marisco, os alimentos frescos eram abundantes.

Tradicionalmente, para conservar o salmão durante os meses de inverno, os primeiros colonos curavam-no em salmoura e fumavam-no a frio em madeira de amieiro até obter uma consistência parcialmente parecida com a de um jerk.

Hoje em dia, o doce de salmão fumado é marinado em xarope de ácer e açúcar mascavado para ficar mais doce. Antes de ser fumado, o salmão é cortado em filetes e em tiras ou, mais frequentemente, em cubos de uma polegada.

Este prato tradicional canadiano é o petisco perfeito e foi a principal fonte de alimentação dos povos indígenas da costa noroeste do Pacífico durante séculos.

3 - Salada de fetos

Colhidas no chão das florestas ou nas margens dos cursos de água das zonas húmidas, as jovens frondes enroladas do feto de avestruz são uma iguaria sazonal do Nordeste. O seu aparecimento marca o fim do inverno e o início da primavera.

Os fetos parecem a ponta de um violino, e a planta é rica em vitaminas, minerais e antioxidantes. A colheita dura apenas duas semanas, e como alguns fetos são venenosos, é melhor deixar para os especialistas.

Como muitos outros alimentos, a preparação e a forma de servir estas verduras únicas são variadas, mas há regras básicas: enxaguar, ferver ou saltear e escaldar primeiro, num banho de gelo. Depois, dê largas à sua imaginação.

Os fiddleheads são normalmente cozinhados a vapor e servidos como acompanhamento com um molho holandês ou simplesmente com sumo de limão e manteiga derretida. Mas se o que queremos é uma salada, depois da preparação necessária, misture um vinagrete de frutos silvestres com pinhões ou nozes, cebolas vermelhas, tomates cereja, mirtilos ou arandos e cubra com queijo de cabra.

Para completar este sabor único de floresta, basta adicionar cogumelos morel.

4 - Sopa de ervilhas

Esta sopa quente e saborosa chegou provavelmente às costas canadianas com os primeiros exploradores, que mantinham a bordo bens não perecíveis, como legumes secos, para se alimentarem durante as longas viagens oceânicas.

Uma vez desembarcados, estes primeiros colonos, ou habitantes, combinavam os ingredientes básicos da sopa com legumes e carnes frescas descobertos em terra.

Esta sopa de cozedura lenta, frequentemente servida com pão caseiro estaladiço, era uma refeição por si só, ajudando as primeiras famílias a sobreviver aos rigorosos Invernos canadianos.

A carne tenra é retirada do osso, depois os legumes e as ervilhas amarelas são adicionados ao caldo, com cebolas e alho já caramelizados, e cozinhados lentamente.

Este delicioso prato canadiano pede dias confortáveis dentro de casa, quando os ventos de inverno são ferozes lá fora. Ponha outro tronco na fogueira, envolva o cobertor Hudson's Bay no seu colo e vire uma página da história canadiana!

5 - Bannock

Uma versão original deste pão simples de cevada sem fermento ou de aveia, cozinhado numa chapa, chegou às costas canadianas com os comerciantes de peles escoceses no século XVIII.

O milho era também um alimento importante para a maior parte das culturas indígenas da América do Norte nos tempos pré-coloniais, que utilizavam o milho moído e várias raízes e bolbos de plantas para cozinhar.

Apesar da história política da colonização, o bannock é representativo de uma forte cultura indígena, e os restaurantes e cafés das Primeiras Nações servem esta comida canadiana saudável juntamente com pratos regionais nativos.

6 - Poutine

Este prato cultural quebequense de batatas fritas com queijo coalhado e molho de carne começou como fast food rural nos anos 50, servido em pequenos restaurantes, pubs e estádios de hóquei. Nos anos 90, o clássico da paragem de camiões foi elevado a refeição requintada nos restaurantes de Montreal - da comida de rua à alta cozinha. Este prato confuso ainda vive em ambos os mundos.

No fundo, o poutine são batatas fritas de tamanho médio, duas vezes fritas, estaladiças por fora e macias por dentro. As batatas fritas são cobertas com queijo fresco cheddar branco que range quando mastigado, frango ligeiramente temperado e molho de carne.

Como qualquer outra comida de conforto passada de geração em geração, as muitas receitas de poutine variam muito, desde as cozinhas familiares até aos bistrôs de luxo. A adorada comida de plástico do Quebeque é confusa, gordurosa e um pouco culpada, mas absolutamente irresistível!

7 - Rolo de lagosta marítimo

No Canadá, diz-se que a suculenta lagosta de inverno é a mais carnuda e faz a melhor sanduíche de marisco. Mas seja qual for a altura do ano em que experimente o rolo de lagosta marítimo, é sempre um petisco de marisco fresco e farto, a não perder.

Tradicionalmente, os pedaços de carne fresca de lagosta da cauda, das garras e dos nós dos dedos são cozidos durante dez minutos até ficarem vermelhos, depois são retirados e misturados com aipo cortado em cubos finos, maionese caseira e um pouco de sumo de limão, obtém-se uma carne de lagosta digna de um rei.

Os ingredientes utilizados variam de mesa para camião para cozinha, com os vendedores e os chefes a adicionarem cebola picada, malaguetas, legumes em conserva e até mesmo cabeças de violino, com bastante sal e pimenta, antes de servir.

Os mais deliciosos rolos de lavagante são servidos num pão artesanal ou de cachorro-quente acabado de cozer e ligeiramente tostado, com uma base de alface romana. A mistura de lavagante é finalmente decorada com cebolinho ou salsa e uma rodela de limão. Servido com uma Pilsner gelada ou uma cerveja artesanal local, não há como errar!

8 - Carne fumada de Montreal

A carne fumada de Montreal desempenha o papel principal numa icónica sanduíche canadiana. O processo de cura foi criado na Turquia do Império Otomano e trazido para a América do Norte por judeus romenos.

Então conhecido como pastrama, Por isso, o pastrami de Nova Iorque, a carne fumada de Montreal é um peito de vaca esfregado com sal kosher e coentros/pimenta preta, que é curado e fumado durante dez dias, cuidadosamente vigiado e virado regularmente. Depois de fumado, é finalmente cozido a vapor durante várias horas, antes de estar pronto para a sanduíche.

O suculento e saboroso peito de vaca fatiado é empilhado entre pedaços finos de pão de centeio com muita mostarda amarela e um pickle de aneto kosher à parte.

Este clássico canadiano, que pode ser encontrado em todas as lojas judaicas, especialmente na famosa Schwartz's em Montréal, é normalmente servido com Cott's Cherry Cola, mas uma cerveja Molson's Export Ale também é uma boa companhia.

9 - Camarão do Pacífico

O camarão selvagem da Colúmbia Britânica é pescado sazonalmente durante apenas oito semanas, a partir de maio, ao largo da costa ocidental do Canadá. É abundante e sustentável, com um volume anual de 2400 toneladas métricas pescadas anualmente.

Os chefes de cozinha locais tornaram o camarão-da-serra numa celebridade, apresentando-o nas suas ementas, e agora até existe um festival anual em Vancouver que celebra este delicioso marisco.

Fáceis de preparar, os camarões da costa do Pacífico podem ser cozinhados no grelhador até ficarem rosados ou salteados numa frigideira com manteiga, alho, salsa picada e um pouco de vinho. Servidos com manteiga derretida e uma baguete estaladiça, são muito tenros e saborosos.

Os camarões do Pacífico também são divinais em massa de limão e combinam maravilhosamente com um Viognier ou Chardonnay crocante.

10 - Perogies

Este é um exemplo perfeito de como a mistura multicultural no Canadá influenciou a cozinha nacional. Um grande afluxo de imigrantes polacos e ucranianos entre as duas Guerras Mundiais estabeleceu-se em grande parte nas pradarias e trouxe consigo o bolinho de massa em forma de meia-lua. O Canadá, de facto, tem a terceira maior população ucraniana do mundo... quem diria?

Estas "almofadas da pradaria", recheadas com batata e queijo e servidas com creme azedo, são outro alimento transplantado que, com o tempo, se tornou parte integrante da cozinha canadiana

Pode encontrar perogies na secção de comida congelada de todas as mercearias e supermercados do país. Uma empresa da província de Manitoba produz mais de um milhão por ano!

Preparados à mão em cozinhas familiares ou feitos à máquina em fábricas, os perogies podem ser fritos em manteiga, cozidos ou cozidos e depois salteados.

Podem ser recheados com batatas, espinafres, brócolos, bacon, cogumelos, várias carnes e até frutos e bagas. Sirva com cebolas caramelizadas, bacon picado, couve salteada e alho para obter resultados de fazer crescer água na boca.

Um copo de Sauvignon Blanc ou um Merlot acompanha bem esta refeição rica.

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11 - Hambúrguer de bisonte

O bisonte da pradaria é o protagonista deste prato canadiano tão apreciado. Cozinhado num pouco de manteiga sem sal numa frigideira de ferro fundido até formar uma crosta deliciosa, é mais magro do que a carne de vaca e uma alternativa saudável. O sabor inacreditável eleva este hambúrguer a novos patamares na América do Norte.

Adicione cebolas caramelizadas, queijo cheddar, aioli de rábano ou mostarda Dijon, alface, tomate e sirva com batatas fritas ou salada, e terá um hambúrguer canadiano imperdível.

12 - Guisado de caribu

O caribu é uma espécie de veado migratório, nativo das regiões sub-árcticas, e os povos indígenas do Norte dependeram do caribu para alimentação, vestuário, abrigo e transporte durante milhares de anos.

O guisado de caribu é um guisado de cozedura lenta, semelhante ao boeuf bourguignon nos seus ingredientes. É um prato saudável de carne de caribu, batatas, cenouras, raízes de legumes de inverno, pasta de tomate, folhas de louro, tomilho e, claro, vinho tinto.

Os contos populares dizem que, nos tempos coloniais, o sangue de caribu era misturado com álcool e bebido por caçadores e madeireiros para combater o tempo frio.

13 - Bife de vaca de Alberta

Alberta é a terra do gado canadiano, onde se encontram alguns dos maiores ranchos do mundo. Tendo como pano de fundo as majestosas Montanhas Rochosas, a indústria do gado está ligada à economia e à cultura de Alberta.

As práticas de criação de gado são fervorosamente sustentáveis, e o gado é criado de forma ética e sem antibióticos. Graças às fazendas de gado de Alberta, você pode desfrutar de bifes de lombo e t-bone ricamente saborosos, tanto na grelha do quintal quanto em restaurantes finos em todo o Canadá.

Servido com uma salada fresca do jardim ou à moda antiga com puré de batata e legumes da herança, há poucos bifes no mundo que se aproximam!

14 - Caudas de castor

Esta popular sobremesa canadiana é um pastel de massa frita, estaladiça por fora e macia por dentro, coberta de açúcar com canela. É um prato sinónimo de patins à tarde em lagos gelados e de barracas de snacks em jogos de hóquei no gelo.

Os Beaver Tails são feitos de farinha de trigo integral, puxados à mão para se parecerem com a cauda larga e achatada da emblemática mascote do Canadá.

Originalmente, a receita foi transmitida por uma família germano-canadiana e conhecida como keekla, Por volta dos anos 70, a filha mais nova da família percebeu a semelhança com o castor e, como se costuma dizer, o resto é história.

Essencialmente um híbrido de donut/bannock sem chumbo, os avós tradicionalmente cobriam a "cauda" com manteiga e compota ou mel, antes de a servirem aos netos.

A Cauda de Castor percorreu um longo caminho desde então, agora coberta com todo o tipo de guloseimas, incluindo chantilly, Nutella e banana, recheios de tartes de fruta, manteiga de amendoim e até cobertura de bolo e smarties!

15 - Barras Nanaimo

Esta sobremesa clássica canadiana, desta vez da Ilha de Vancouver, é semelhante ao fudge, mas a combinação de ingredientes faz com que se destaque de toda a concorrência.

A lendária guloseima não cozinhada é composta por três camadas: uma base de frutos secos (nozes, nozes-pecã ou amêndoas) e de coco/bolacha de Graham, um creme no meio e uma camada de ganache de chocolate no topo.

Fontes não confirmadas para o "quadrado de chocolate" situam o nascimento da barra Namino na década de 1930, mas as receitas dos jornais começaram a aparecer na década de 1950.

As barras Nanaimo são feitas com manteiga sem sal, açúcar, cacau em pó, bolachas Graham, nozes, coco ralado, natas, creme em pó e chocolate meio amargo. A maioria dos canadianos recomenda que as barras sejam mantidas no frigorífico e que sejam cortadas em quadrados de 3 ou 4 polegadas antes de serem servidas.

Há tantas variedades e receitas para esta sobremesa como há árvores na floresta, mas só há uma Nanaimo Bar. Na verdade, até foi apresentada num selo dos Correios do Canadá!

16 - Vinho gelado

Este vinho de sobremesa de temperatura fria tem um elevado teor de açúcar e é transformado a partir de uvas de vinhas congeladas na Colúmbia Britânica e na Península de Niagara, em Ontário, as principais regiões produtoras de vinho do Canadá.

De facto, o Canadá é o maior produtor mundial de vinhos de gelo. Com origem na Alemanha em meados do século XIX (Eiswein), as variedades de vinho de clima frio mais utilizadas são a Cabernet Franc, a Gewurztraminer, a Riesling e a Chenin Blanc.

As uvas são colhidas à mão a -7 graus Celsius (20 graus Fahrenheit) e levam três a seis meses a fermentar. Os vinhos de gelo requerem quatro vezes mais uvas do que os outros vinhos e apenas 10 a 20% do líquido prensado é utilizado.

Como resultado, são caros de fazer e caros de comprar - mais de 50 dólares por uma garrafa de 375 ml, de facto.

Devido à sua acidez, os vinhos de gelo combinam melhor com alimentos com elevado teor de gordura, como queijos, gelados, pana cotta, cheesecake e mousse de chocolate.

Os vinhos gelados envelhecidos têm sabores de melaço, ácer e avelã. É uma bebida incrivelmente rica e indulgente que tem de experimentar.

Resumo da Canadian Foods

O Canadá é um país de admiração e beleza, e os alimentos do Canadá confirmam-no. Dos lagos cintilantes às florestas luxuriantes, muita carne e produtos frescos fazem parte da cozinha canadiana.

Desde o marisco fresco e salgado do Atlântico até aos pratos trazidos pelos colonos há séculos, há muita comida excelente no Canadá para se entusiasmar.

Mergulhe na cozinha canadiana, abra a sua mente e o seu paladar a novos estilos e sabores, e não se esqueça de pedir pratos tradicionais nos restaurantes e lanchonetes. Não ficará desiludido!